Независимо от того, хотите ли вы просто съесть Алу Тикки с чатни (с соусом) или в бургере, вы не останетесь равнодушными. Алу Тикки (небольшие картофельные пончики) - универсальная, вкусная и очень быстрая пенджабская закуска.
Они отлично подходят для небольших вечеринок, посиделок или даже семейного ужина. Их можно есть в любое время дня. Существует множество вкусов и текстур закуски Алу Тикки.
Ингредиенты:
- 4 Картофелины;
- 1 ч. л. имбирной пасты;
- ¾ ч. л. гарам масала;
- ½ чаат масала;
- Мелко нарезанный кориандр;
- 2 столовые ложки кукурузной муки (Кукурузная мука хороша тем, что не содержит глютен, из -за чего изделия получаются рассыпчатыми, не клейкими. Заменить ее можно схожей по составу мукой. Например - кокосовой, гречневой, рисовой, соевой мукой. Но помните, что при замене изменятся вкусовые свойства и консистенция изделия);
- ½ ч. л. красного порошка чили;
- 2 зеленых перца чили, нарезанных;
- 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
- Соль по вкусу;
- Масло для жарки;
Приготовление:
- Отварите картофель, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко размять.
- Разомните в миске, затем добавьте кориандр и зеленый перец чили.
- Добавьте гарам масалу, чаат масалу, имбирную пасту, красный молотый перец чили и соль. Добавьте муку и панировочные сухари и хорошо перемешайте.
- Сделайте маленькие шарики из смеси. Чем они меньше, тем более хрустящими они будут. Слегка надавите на них, пока они не расплющатся.
- Тем временем разогрейте немного масла на сковороде. Когда масло нагреется, аккуратно добавьте картофельные пончики (алу тикки), обжаривая с обеих сторон, пока каждая из сторон не станет золотисто-коричневой.
Для справки: На Хинди "Гарам" означает "горячий", а "Масала" — "смесь специй". Специи, использованные в Гарам-Масале, действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.
Гарам масала: Кумин (цельные зёрна) — 2 ст. л., кориандр (цельные зёрна) — 2 ст. л., перец черный (цельными горошинами) — 2 ст. л., кардамон (сушёный, молотый) — 2 ст. л., корица (молотая) — 2 ст. л., гвоздика (цельные бутончики) — 1 ч. л., орех мускатный (молотый) — 1 ч. л., шафран (рыльцами) — 1/2 ч. л.
Чаат масала: Чаат масала, также пишется как чат масала, представляет собой порошкообразную смесь специй. Обычно в его состав входит амчур (порошок сушеного манго), тмин, кориандр, сушеный имбирь, соль (часто черная соль), черный перец, асафетида и молотый перец чили.
Уличные торговцы обычно готовят чаат масалу собственного приготовления, которой посыпают нарезанные фрукты или свежие овощи (например, сырую белую редьку, или редис в северных регионах Индийского субконтинента). Иногда используется только черная соль с молотым перцем чили.