Я тут исключительно про сыр с белой плесенью.
Вообще классически во Франции есть такая классификация мягких сыров с плесенью по жирности:
Классика, двойные сливки, тройные сливки.
Означает это простой процесс – классика делается из цельного молока (на больших заводах молоко нормализуется, чтобы показатель жирности был стабилен). Из обычного цельного молока получается сыр жирностью 50% (в сухом веществе)
Но в молоко можно добавить сливок, как еще из одной партии молока. Тогда это будут двойные сливки. Сыр будет 60% жирности. Появятся во вкусе нотки сливочного масла.
Для совсем неугомонных – можно добавить еще одну порцию сливок и тогда в тонне смеси окажется жира, как в трех тоннах молока. Этот сыр станет – тройными сливками. Жирность сыра – 70%.
Лично я такой сыр ем с большим трудом, а вот дабл крем, они – же двойные сливки, заходит отлично!
Самой интересное, что во Франции такие сыры менее популярны, чем классические, а вот в России – бри со сливками – самый востребованный продукт!
#бри #сыр #еда #гастрономия #камамбер