Горбуше в русской и других национальных кухнях отводится почетное место, она является прекрасной альтернативой дорогим сортам красной рыбы, из нее можно приготовить много вкусных и полезных блюд, если горбушу правильно приготовить, то она будет нежной и вкусной. В соленом виде горбуша хороша в качестве самостоятельной закуски, а также с блинами и на бутербродах.
Горбуша, засоленная с коньяком, отличается более выраженным вкусом, чем при традиционном посоле, после засолки алкоголь от коньяка выветривается, остается лишь легкий коньячный оттенок. Таким способом можно засаливать не только горбушу, но и любую другую красную рыбу.
Для засола 1 кг горбуши (примерно 2 средних филе) понадобится:
- Соль - 1 ст. ложка
- Коньяк - 2-3 ст. ложки
Приготовление: горбушу необходимо почистить, помыть и обсушить, удалить хребет и разделить на два филе. Кожу с рыбы при желании можно снять, в процессе засолки рыба форму не потеряет. В соль вылить коньяк, хорошо перемешать и натереть этой смесью филе с обоих сторон, сложить филе в контейнер и оставить в холодильнике на сутки.
За это время соль растает и впитается, далее филе достать, обсушить бумажным полотенцем, смазать растительным маслом и все – филе горбуши готово! Готовое соленное филе можно хранить в морозильной камере, если планируется растянуть удовольствие на несколько дней, это не повлияет ни на вкус, ни на вид рыбы.
Приятного аппетита!
Для справки:
Помимо превосходных вкусовых качеств горбуша обладает полезными свойствами, которые обусловлены наличием в ее составе витаминов A, C, E, B1, B2, PP, омега-3 насыщенных кислот, фосфорной кислоты, пиридоксина, кальция, магния, фосфора, серы, калия, меди, йода и др. Калорийность горбуши составляет от 140 до 170 ккал на 100 гр. продукта.