Хотя сейчас только середина августа, все группы в соцсетях, на которые я подписан, уже активно продвигают рецепты из тыквы и яблок. И мне они так уже надоели, что я решил пока что забить на приближающуюся очень и насладиться последней парой недель лета. А заодно и подарить вам несколько новых полезных рецептов.
Да-да, я еще не готов обращаться к тыквенным пирогам (дайте мне две недели, и они тут снова появятся), так что собираюсь вспомнить один классный рецепт торта с кабачками. Как же могло быть иначе, если на прошлой неделе наши соседи снова привезли нам огромную корзину замечательных цуккини прямо из своего огорода.
Буду готовить шоколадный кабачковый торт - нежный и вкусный. Знаете, что в нем самое интересное? Никто, включая моих ненавидящих кабачки детей, ни за что не догадается, что в этом торте спрятано примерно 400 г свеженатертых цуккини!
Что вы скажете от том, чтобы подсунуть детворе немного полезных продуктов в жутко вредный (с точки зрения адептов ПП) шоколадный торт? Я понимаю, конечно, что торт с кабачками - это не полноценная замена овощного обеда для детей, но мы вполне можем и проигнорировать этот факт.
Шоколадный торт с цуккини получается насыщенным, очень влажным и пышным. Вы вполне можете подать его, просто посыпав сахарной пудрой, но получится намного интереснее, если покрыть шоколадный мякиш толстым слоем шелковистого ганаша.
Рецепт шоколадного торта с кабачками
Для теста
- 120 г размягченного сливочного масла
- 100 мл растительного масла
- 220 г сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 2 яйца
- 120 г сметаны
- 400 г пшеничной муки
- 120 г алкализованного какао порошка
- 400 г кабачков, натертых на крупной терке
- 100 г шоколада
Для шоколадного ганаша
- 160 мл жирных сливок
- 120 г шоколада (не менее 65%)
Как испечь шоколадный торт с кабачками
Разогрейте духовку до 160° С. Слегка смажьте маслом форму размером. 22 x 33 см. Шоколад натрите на крупной терке.
Как замесить шоколадное тесто с цуккини
Я знаю, что описанный мной здесь порядок операций немного отличается от того, который я предлагаю использовать в большинстве рецептов выпечки, но поверьте мне — на этот раз он должен быть именно таким.
В большой миске смешайте в однородную массу сливочное и растительное масло, сахар, ванильный экстракт, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Добавьте яйца и снова промешайте.
Когда масса в миске станет однородной, в 3-4 приема вмешайте в нее сметану попеременно с мукой. Затем добавьте какао-порошок и тщательно мешайте лопаткой, пока тесто не станет совершенно однородным.
Теперь пришло время добавить кабачки и натёртый шоколад. Вмешайте все это в тесто для торта. Оно получится густым - не удивляйтесь. Так и должно быть.
Готовое тесто выложите в подготовленную форму и выпекайте в течение 30-35 минут. У правильно отпеченного шоколадного торта на кабачках верх должен слегка пружинить при прикосновении.
Доставайте готовый торт из печки и дайте ему полностью остыть, не вынимая из формы.
Как сделать шоколадный ганаш
Шоколад натрите на крупной терке. Сливки налейте в сотейник и нагрейте на среднем огне до закипания. Закипающие сливки снимите с огня и вылейте на шоколадную стружку. Взбейте венчиком, чтобы два продукта объединились.
Если вам кажется, что шоколад со сливками никак не хотят соединяться, не паникуйте раньше времени. Вам может потребоваться несколько минут энергичного взбивания, чтобы ганаш стал однородным, но - поверьте мне - рано или поздно так оно и случится. Мало того, по мере остывания шоколадный ганаш загустеет и приобретет нужную шелковистую консистенцию.
Дайте ганашу остыть, пока он не станет слегка теплым, но все-таки будет оставаться текучим. Готовый ганаш вылейте на торт и разровняйте лопаткой. Подождите примерно полчаса, чтобы слой ганаша слегка застыл и стабилизировался.
Советы от шефа
В этом рецепте есть несколько ключевых ингредиентов, которые помогают сделать его очень влажным и нежным:
- Так, поскольку какао-порошок часто высушивает кексы, я добавил в тесто растительное масло. Именно оно помогает справиться с эффектом высыхания теста от какао-порошка и сохранить кекс влажным.
- Сметана здесь также очень важна - она добавляет влажности и придает приятный пикантный вкус.
- Кабачки содержат много воды, и они создают особую приятную и хорошо ощущаемую текстуру в любой выпечке, куда вы их кладете!
- Шоколадная стружка в тесте призвана сделать этот торт еще более шоколадным и еще более пышным. Всем обязательно понравятся эти маленькие кусочки шоколада внутри торта!
Что такое алкализованный какао-порошок?
Существует два основных вида какао-порошка: натуральный и алкализованный.
Алкализованный какао-порошок - это все тот же порошок какао, только обработанный специальным образом для снижения кислотности. В итоге получается порошок более темного цвета и с менее горьким вкусом, чем у натурального какао.
За счет использование в этом рецепте алкализованного какао-порошка, мы получаем торт с очень глубоким, насыщенным цветом качественного шоколада, но при этом избегаем горького привкуса. На вашей тарелке появится чистое и сладкое, шоколадное совершенство!
Если у вас нет под рукой алкализованного какао, просто используйте свой любимый несладкий какао-порошок, но добавьте к сухим ингредиентам дополнительно половину чайной ложки пищевой соды. Удобно и не нужно специально бегать в магазин.
#кекс с кабачками #шоколадный торт #шеф-кондитер юрий волков #кабачковый кекс #рецепт шоколадного кекса
🍰🍰Любите кексы с наполнителями? Попробуйте мои рецепты