Кетчуп острый, как кинжал джигита)))

Такой острый кетчуп мы готовим же несколько лет. Вкусный, острый, отлично подходит к мясу, а к шашлыкам и вовсе незаменим.

Острый кетчуп, который не вместился в баночку. Ну и ладно, мы его уже съели)))

Итак, нам нужно:

Помидоры. Много помидоров!))) Рецепт рассчитан на 6 литров помидорной мякоти. Если мякоти меньше, то и остальные ингредиенты уменьшайте пропорционально.

Помидоры помыла. Здесь почти весь неликвид. Верхушки помидоров испеклись в теплице, была сильная жара, поэтому пойдут на кетчуп.

Также нам нужно:

1 кг перца - очищенного

1 кг лука - очищенного

5 головок чеснока (это штук 25-30 зубчиков)

зелень укропа - пучок

перец острый - 10 шт. (у меня сушенный, с прошлого года). Если есть молотый острый перец, то 1 столовую ложку с горкой.

аджику сушенную - 3 столовые ложки

соль - 1 столовая ложка с горкой

сахар - 2 столовые ложки без горки

уксусная эссенция 70% - 1 столовая ложка неполная

Продуктовый набор

Мытые помидоры очищаем и снимаем кожицу. Чтобы кожица легко снималась, помидоры нужно опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, а потом под холодную воду.

Бланширую помидоры в кипящей воде

И сразу под холодную воду

Чищенные помидоры разрезать на 2-4 части и прокрутить в блендере.

Сейчас как зажжужу)))

Должна получиться такая кашица

Прокрученные помидоры

Прокрученные помидоры к варке готовы

Прокрученные помидоры

Варить помидорную массу часа 2-3 на слабом огне, периодически перемешивая, чтобы не пригорала.

Масса уварилась и уменьшилась в объеме

Как масса уменьшится, начнем добавлять остальные ингредиенты. Почистить и измельчить болгарский перец.

Измельчаю болгарский перец

Добавить измельченный болгарский перец в помидорную массу и размешать.

Добавила болгарский перец к помидорам

Далее измельчаем лук. Чтобы лук не выжигал глаза и не доводил вас до слез, как негодник окаянный, поместите его в воду. И держите чашу с водой рядом с собой - в воде лук не такой злостный.

Измельчаю лук

Добавить измельченный лук в помидорно-перечную массу и размешать.

Добавила лук

Далее добавляем кетчупу остринку. Сначала добавляем сухую аджику и размешиваем. Я вот думаю, слово "аджика" - это дословно "адская жика"?))))

Сухая аджика

Острый перец я перемолола. Пыльца перца - это жесть! Вот где настоящий ад! Это вам не лук-проказник, доводящий до слез.

Перец острый. Очень острый!

Перца получилась столовая ложка с горкой. Добавить перец и размешать.

Добавила перец

И в последнюю очередь измельчаю чеснок с зеленью. Чеснок разрезать, зелень крупно порезать и закинуть все в чашу блендера.

Измельчаю все вместе.

Получилась такая красивая изумрудная масса

Добавить измельченный чеснок с зеленью в массу и размешать.

Добавила изумрудную красоту

Добавляем соль, сахар и размешиваем.

Соль - столовая ложка с горкой

Добавляем неполную столовую ложку уксуса.

Уксус добавляем

Проварить еще полчаса на слабом огне. Должна получиться масса такой консистенции, как на фото.

Готовый кетчуп

Раскладываем горячим по чистым банкам и сразу закрываем крышками.

Раскладываю кетчуп

Богатство)))

Приятного аппетита и хорошего настроения!