Яблочное пюре продается в продуктовых магазинах как разновидность детского питания – оно вкусное, нежное, и, как правило, нравится малышам. Но совсем не обязательно его покупать. Пюре вполне можно сделать собственными руками, и это совсем несложно.
Из пюре я делаю пастилу, мармелад и самбук. А еще оно является одним из основных ингредиентов для польского яблочного пирога и других десертов.
В некоторых случаях масса должна быть полностью однородной, а иногда однородность не слишком важна. В первом случае пюре готовится из яблок без кожицы, и оно будет более нежным, во втором – из яблок с кожицей, получаясь более плотным с вкраплениями кусочков.
Сейчас у меня в наличии небольшие местные яблоки, желтые, когда совсем спелые, но опавшие с дерева немногим раньше в ветреную погоду. Из них я и буду делать пюре в двух вариантах, с кожицей и без.
В обоих случаях я беру их чуть больше килограмма, с поправкой на то, некоторые яблоки слегка продегустированы плодожоркой.:)
Яблоки мою под проточной водой, удаляю сердцевину, и те места, которые пострадали от гусеницы, режу ломтиками. На этом этапе можно сбрызнуть яблоки лимонным соком, тогда они останутся более светлыми.
Взвешиваю и фиксирую результат, вес яблок слегка уменьшился.
Добавляю немного воды, 120 г будет вполне достаточно, она нужна для того, чтобы яблоки не пригорели при варке до того момента, как выпустят сок при нагревании.
Ставлю и плиту и варю при помешивании до состояния кашицы, около 15-20 минут. И из этой массы потом делается обе разновидности пюре, с кожицей и без.
Кстати, если подваривать их в посуде с толстыми стенками, воду можно не добавлять. Фрукты без проблем тут же пускают сок и не пригорают. Но сейчас у меня не очень сочные яблоки, и я решила не рисковать.
Пюре без кожицы, нежное
Яблочную кашицу протираю через дуршлаг (сито), получаю нежную однородную массу, в которую добавляю 2 столовые ложки сахара и немного подогреваю, чтобы он растворился. Взвешиваю пюре – его получилось чуть больше чем полкилограмма. Оставшуюся кожицу я добавлю к пюре, которое станет основой для домашнего мармелада.
Пюре с кожицей, плотное
Яблочную кашицу измельчаю блендером, добавляю 2 столовые ложки сахара, слегка подогреваю. Его получается немного больше, так и должно быть.
А дальше – из нежного яблочного пюре я сделаю пастилу и самбук, из плотного – пастилу (немного другой структуры) и мармелад.
В пюре можно положить немного больше сахара, чем сделала я, подогреть его до кипения, разложить по стерилизованным баночкам и закатать крышками, получив полноценную заготовку на зиму.
А можно помытые и обсушенные яблоки порезать ломтиками и положить в морозилку, пюре из них сделать тогда, когда в нем будет необходимость, оно прекрасно получается после размораживания фруктов.
Всем хорошего настроения, солнечных дней и благополучия