Наверняка все слышали про это известное блюдо французской кухни, которое представляет из себя рагу из сезонных овощей под соусом. На своей родине, а именно в Провансе его знали и любили еще в 18 веке.
У нас рататуй стал популярен после выхода мультфильма про крысёныша, который умеет готовить. По сюжету именно своим овощным рагу герои поразили ресторанного инспектора.
Ну а мы с вами удивим членов семьи, ведь рататуй — очень вкусное и при этом лёгкое в приготовлении блюдо. Сегодня я расскажу, как готовлю прованское рагу у себя дома.
Что нам нужно для рататуя?
На рататуй в форме диаметром 22 см нам понадобятся:
Для рагу:
- Баклажаны среднего размера 2 шт., стоимость 70 руб./кг:
- Кабачки также среднего размера 2 шт., стоимость 50 руб./кг;
- Помидоры 6 шт, стоимость 100 руб./кг;
- Молодой чеснок 1 зубчик, стоимость 30 руб./головку;
- Кухонная машина Starwind SKM8193
- Насадка блендер Starwind SKM-B1
Для соуса:
- Пучок петрушки, стоимость 40 руб;
- Чеснок 2 зубчика;
- Сахар 1 ч.л;
- Соль 1 ч.л;
- Растительное масло 50 мл;
Общая стоимость блюда на 3-4 порции примерно 220 рублей. Непросто так первоначально рататуй ели в основном беднейшие прованские крестьяне, которые готовили его из того, что выросло на огороде. В любом ресторане французской кухни, даже самом бюджетном, выйдет сильно дороже. Так что рататуй — это то блюдо, которое проще и финансово приятнее готовить дома.
Рататуи бывают разные
Рататуй привлекает своей простотой. Приготовить его могут даже новички. Вроде на первый взгляд ничего особенного, просто рагу из сезонных овощей, даже можно не мудрить, просто как-то произвольно нарезать их и потушить в сковороде.
Но я люблю все необычное. Поэтому сегодня мы приготовим не просто какое-то рагу, а более красивую версию прованского блюда — рататуй тиан. Форма, в которой готовят это блюдо на родине так и называется тиан, но у меня это будет обычная форма для запекания.
Для того чтобы наш рататуй тиан был красивым, важно выбрать овощи одного диаметра. Кстати, рататуй можно готовить из любых овощей, в зависимости от сезона и вашего желания. Например, я люблю рататуй тиан из картофеля, свеклы и моркови.
Приготовление рататуя можно поделить на три этапа. Первый — это приготовление томатного соуса. Второй этап посвящен соусу из петрушки. На третьем нужно разобраться с основными овощами и собрать рататуй.
Готовим томатный соус
Для начала нам нужно подготовить помидоры. Поэтому я их мою, удаляю плодоножки и разрезаю каждый томат на четыре части.
Теперь помидоры нужно превратить в пюре. Для этого мне понадобится блендер. У моей кухонной машины как раз есть удобная насадка. Поэтому я складываю нарезанные овощи в чашу.
К ним добавляю специи: соль, чеснок. Здесь можно немного отклониться от рецепта. Если любите поострее, добавьте больше чеснока. Если вообще его не переносите, можно обойтись и без резкого овоща.
Когда чаша заполнена всем необходимым, я включаю блендер и пюрирую будущий соус до однородной консистенции.
Готовим соус из петрушки
Теперь приготовим соус, которым будем пропитывать овощи, чтобы они стали сочными и ароматными. Я люблю добавлять в рататуй что-то похожее на облегченный вариант соуса песто, без сыра и кедровых орехов.
Сегодня мы приготовим соус из петрушки, но вы можете подойти к блюду креативно, и сделать заправку из любой любимой зелени: базилика, кинзы, рукколы или ещё чего-нибудь. Рататуй в этом плане — очень демократичное блюдо. Добавлять в рецепты можно что угодно, лишь бы было вкусно!
Для петрушечного соуса я сначала подготавливаю зелень: промываю её и удаляю жесткие стебельки. Затем помещаю петрушку в чашу блендера, туда же добавляю соль, сахар, чеснок и растительное масло. Теперь включаю блендер и довожу соус до однородной консистенции.
Третий этап. Готовим овощи
Теперь переходим к самому главному. Два соуса — это, конечно, хорошо, но без овощей называть их рататуем не получится при всей демократичности блюда.
Кабачки, баклажаны и помидоры моем. Плодоножки удаляем. Затем нужно нарезать овощи тонкими кружками. Для этого можно использовать специальную тёрку, которая называется мандолина. Если её нет, то воспользуйтесь острым ножом, как это сделала я.
Сегодня мы готовим рататуй с баклажанами. С ними у меня связана история из детства. Моя мама всегда замачивала, как она их называла “сининькие” в самодельной смеси воды и соли. Так готовить советовали и поваренные книги того времени. Делалось это для того, чтобы убрать из овощей горечь. К счастью, сейчас эта процедура необязательна.
Так вот сейчас современные сорта баклажанов совсем не горчат. По крайней мере, мне за много лет такие не попадались.
Замачивать баклажаны можно и даже нужно, если вы собираетесь жарить их в масле. Мякоть этих овощей похожа на губку: она вбирает в себя большое количество масла, особенно если это фритюр. Так вот после замачивания баклажаны будут впитывать намного меньше масла.
Сегодня мы баклажаны не жарим, а запекаем. Поэтому нет никакого смысла их замачивать. Только зря потратите время.
Собираем рататуй тиан
Первый слой — томатный соус. Пюрированные помидоры равномерно распределяю на дне формы для запекания.
На томатный соус по кругу выкладываю кружки кабачков, баклажанов и помидоров, чередуя их между собой. Получается очень ярко.
С помощью силиконовой кулинарной кисти обильно смазываю овощи соусом из петрушки.
Остаётся только разогреть духовку до 180 градусов и отправить рататуй тиан в неё на 30-45 минут.
Спустя положенное время, достаём невероятно красивое блюдо из духовки. В подаче рататуй тоже неприхотлив. Он одинаково вкусен и в горячем, и в холодном виде.
С чем подаём?
То, как вы будете есть рататуй, зависит только от вашей фантазии. Он может быть закуской, причем как холодной, так и горячей, или самостоятельным блюдом. Подавать его можно на обед или ужин даже приверженцам зож и худеющим. Это довольно лёгкое блюдо. Любителям покушать посытнее его можно презентовать в качестве гарнира к рыбе, мясу или птице.
Вот такое красивое и нетрудное блюдо мы приготовили сегодня. Как вам рецепт?