До сих пор используете апельсиновые корки для чая или просто выбрасываете? Приготовьте из кожуры апельсинов ароматные и полезные цукаты. Следуйте рецепту, соблюдайте пропорции, и на столе появится великолепная замена конфетам и другим менее полезным сладостям.
Особенности апельсиновых цукатов
Считают, что метод засахаривания ломтиков фруктов первыми начали использовать арабы. В Европе цукаты стали готовить в XV веке, когда там появился сахар.
Цукаты — это кусочки фруктов и ягоды, сваренные в концентрированном сахарном сиропе, а затем высушенные. Они бывают двух видов:
- с глазированной поверхностью;
- с поверхностью в виде подсохшего сахарного сиропа.
Цукаты можно приготовить из любых фруктов, ягод, овощей и даже из кожуры плодов. Апельсиновые цукаты делают из корочек апельсинов.
Цукаты употребляют как самостоятельный десерт, заменяя ими менее полезные конфеты, торты, шоколад. Их широко используют в кулинарии:
- Добавляют в тесто для куличей, кексов, в рождественскую выпечку.
- Добавляют в рождественскую кутью.
- Украшают кондитерские изделия (торты, пирожные, печенье, слойки, желе, муссы).
Как и в случае любого сладкого продукта, при употреблении апельсиновых цукатов важна мера.
Ингредиенты для приготовления цукатов из апельсинов
При приготовлении цукатов важно соблюдать пропорции. Если сироп будет слишком густой, корки не сохранят упругость. Сироп недостаточной концентрации не засахарит корки, и они не будут долго хранится.
Для приготовления цукатов из апельсиновых корок нужны такие продукты, как:
- апельсины — 2 кг;
- вода — 250 мл;
- сахар — 500 г.
Кулинарный эксперт Лиза Глинская рекомендует добавить в сироп для приготовления цукатов две звездочки аниса и бадьян.
Цукаты готовят и в промышленных масштабах. Для лучшего хранения, яркого цвета, помимо этих трех составляющих, производители могут добавить консерванты, фиксаторы цвета, красители. Чтобы избежать «лишних» ингредиентов в составе, готовьте цукаты в домашних условиях.
Как сделать цукаты из апельсиновых корок
Приготовление цукатов занимает значительное время. Но есть экспресс-метод, когда эту сладость варят за час. Технология приготовления предполагает такие действия:
- Вымойте апельсины. Срежьте верх и низ, сделайте вертикальные надрезы и снимите кожуру.
- Замочите кожуру на 6 часов в холодной воде, затем поменяйте воду и оставьте корки в воде еще на 6 часов.
- Залейте корки свежей водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, дайте им повариться 5–7 минут.
- Слейте воду, выложите корки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу, нарежьте сырье полосками или кубиками.
- Сварите сироп из воды и сахара.
- Выложите в сироп нарезанную кожуру и уваривайте на медленном огне от 30 минут до часа. Сироп должен почти полностью выкипеть. Корки становятся прозрачными, стекловидными. За 5 минут до готовности добавьте для усиления вкуса (по желанию) немного апельсинового или лимонного ликера.
- Выложите корки на сито или дуршлаг, чтобы стек сироп, разложите их на противне и оставьте так до полного высыхания. Процесс можно ускорить, если просушивать цукаты в дегидраторе или духовке при температуре 40 ℃.
Ведущая кулинарного шоу Юлия Высоцкая советует переложить цукаты после полного высыхания в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в темном прохладном месте.
Чтобы цукаты получились в глазури, обваляйте их в сахаре, выложите на противень, выстеленный бумагой, и сушите либо в духовке при температуре 40 ℃, либо в естественных условиях.
Засахаренную апельсиновую кожуру легко превратить в настоящие конфеты, если обмакнуть не в сахар, а в растопленный шоколад. Приготовьте цукаты из апельсиновых корок, наслаждайтесь вкусом и ароматом сами, угощайте гостей. Они будут в восторге от такого кулинарного изыска, а вы всегда будете иметь запас полезных сладостей.