Любите шашлыки? Может планируете пикник на выходные? Предлагаю обсудить, как влияет на нас красное и жареное мясо. Рассказываю, что по поводу шашлыков думают врачи. Интересно, что по результатам клинических исследований все не так однозначно. Давайте разбираться!
Мясо полезно
Такая точка зрения вполне обоснована — в мясе белок, много микроэлементов, нужных для организма: железо, магний, цинк, селен, медь, В12 и другие. Все это дает нам энергию, улучшает работу нервной системы, поддерживает иммунитет. Некоторые витамины (например, В12) получить в достаточном количестве можно только из мясных продуктов.
Мясо вредно
И такое мнение верно. Прежде всего, в красном мясе (а именно из него чаще делаются шашлыки) много насыщенных жиров. Это потенциально опасно повышением уровня холестерина и риска сердечно-сосудистых заболеваний. И даже ВОЗ еще в 2015 году заявила, что красное мясо — вероятно, канцерогенное для человека. И отметила, что есть некоторые доказательства взаимосвязи красного мяса и рака поджелудочной, предстательной железы и прямой кишки.
Не полезно мясо (любое) в больших количествах и при подагре, заболеваниях пищеварительной системы.
В отношении шашлыков есть и другой потенциальный риск — в плохо прожаренном кусочке могут сохраниться кишечные палочки и другие бактерии.
И все же…
Не паникуем раньше времени. Если разобраться в исследованиях, которые говорят о том, что мясо вредно, там часто нет конкретики о каких именно продуктах речь — мясе или переработанном мясе (колбасы, сосиски).
В то же время ряд исследований показывает, что риск преждевременной смертности из-за сердечно-сосудистых и других болезней преимущественно связан с переработанным мясом: колбаса, сосиски и прочее.
А еще важен способ приготовления. Так жарка на высоких температурах, копчение увеличивает риск образования опасных химических соединений: продуктов гликирования, гетероциклических соединений (гетероциклов), полициклических ароматических углеводородов и других. Они существенно повышают риск рака. А тушение, приготовление на пару — менее опасны.
Получается, что и красное мясо можно есть. Но желательно не в виде сосисок и без приготовления с высокими температурами.
Что насчет шашлыка?
Шашлык в умеренных количествах тоже может принести пользу. Запеченный на углях, он менее опасен, чем копченое или обжаренное в масле мясо.
А чтобы сделать блюдо еще более безопасным, важно:
- Использовать хороший маринад — например, лимонный сок, кефир, минеральную воду и чеснок или томатный сок.
- Хорошо запечь шашлык и срезать сильно поджаренную корочку или пригоревшие участки мяса.
- Выбрать для шашлыка мясо кролика, баранину, курицу, говядину, рыбу, которые менее жирные.
- Есть шашлык без жирных майонезных соусов или тяжелых салатов и закусок. Намного полезней — свежие овощи и большое количество зелени в качестве дополнения к мясу.
- Не переедать.
Итого — можно не отказываться от шашлыков полностью. А чтобы снизить риски — готовим и едим их правильно и в меру.
Любите шашлыки? Часто готовите?