Нет, не на шеф-поваре.
И даже не на директоре.
Ваш ресторанный бизнес держится только на ваших гостях, на клиентах, ан потребителях.
На людях, которые вам платят и рублем голосуют за то, быть или не быть вашему бизнесу.
Хорошо ли вы знаете свою целевую аудиторию?
Что им нужно?
Какие их основные боли, страхи, возражения?
Почему они ходят к вам?
К кому из ваших конкурентов они тоже ходят? Почему?
Чего им не хватает у вас?
Что их раздражает? Что они категорически не принимают?
Что хотели бы улучшить?
Кто они для вас? Это люди, которые хотят поесть?
Это все, что вы можете о них сказать?
Тогда вы их точно не знаете.
Целевая аудитория вашего заведения – какая она для вас?
Одинаковая?
Как правило, целевую аудиторию воспринимают как одно целое, неразделимое сообщество, со схожими запросами в отношении еды и обслуживания (ну раз они ходят к нам).
Но если разобраться глубже и присмотреться повнимательнее – обычно целевая аудитория делится на несколько сегментов.
И чем лучше вы знаете их – тем лучше сможете удовлетворить их запросы и потребности.
Приведу в пример кейс из своей практики.
Бизнес-центр класса А.
В нем надо было организовать питание работающих там сотрудников ряда компаний.
Никаких других операторов питания - не планировалось.
Вокруг бизнес-центра была пара-тройка предприятий питания, но они располагались далековато для одного часа перерыва и выглядели недешево для каждодневного питания.
Если представлять себе потребность в еде как «пообедать» - то понятно, что достаточно открыть кафе с самообслуживанием и предоставить питающимся пищу хорошего качества по приемлемым ценам.
Тут же надо добавить скорость обслуживания, потому что несмотря на то, что обед в столовой длится 3 часа, большая часть посетителей стремится поесть в первые 1-1,5 часа работы кафе.
Кафе предоставляет только обеды с 12 до 15 ч. (завтраков и ужинов нет).
Если внимательнее подумать о потребностях, которые есть у обитателей этого бизнес-центра – станет ясно, что всегда будут люди, которые по каким-то причинам не позавтракали дома с утра, и для них работать до обеда на голодный желудок будет некомфортно.
Обычно ранний завтрак бывает очень легким, и к моменту приезда на работу даже позавтракавший человек тоже уже не прочь выпить горячего чая или кофе с пирожком или пирожным.
Для этой части целевой аудитории я предусмотрела в проекте отдельный небольшой кафетерий с кофе, чаем, выпечкой и небольшим количеством покупных товаров (йогурты, шоколадки, батончики и др.)
Он должен работать с 8 часов примерно до 20ч., чтобы накормить тех, кто пришел пораньше и тех, кто задержался в офисе.
Но если приглядеться еще более внимательно, мы поймем, что в бизнес-центре класса А всегда будут потребители, которые хотят повышенного комфорта. Они не готовы стоять в очереди и толкаться в зале.
Они предпочтут заплатить дороже и поесть в более спокойной и приятной обстановке, возможно, провести за обедом переговоры и немного отвлечься от работы.
Для них важно более изысканное меню и обслуживание официантами.
И все это я предусмотрела в небольшом ресторанчике на 50 мест, который я спроектировала на антресолях. Они получились при высоких 7-метровых потолках.
Уютное местечко!
И нет, я не согласилась с решением собственников носить еду из кафе по ступенькам клиентской лестницы на антресоли.
Я спроектировала маленькое производство прямо на антресолях. А вот полуфабрикаты для мини-кухни готовили в кафе.
Поставила гриль, фритюрницу и красивейшую купольную печь для пиццы Morello Forni, чтобы создать уют домашнего очага.
И даже моечную посуды поместила рядом, чтобы не создавать ненужных пересечений и сложностей.
Все это я сделала без нарушений санитарных норм и правил.
Развела все потоки так, что комар носа не подточит.
Сама была страшно довольна!
Мой многолетний опыт позволяет мне решить любую технологическую задачу.
Любую.
И я делаю это с несказанным удовольствием!
В заключение вернемся к целевой аудитории и ее потребностям.
Представьте, что мы бы открыли только кафе, без кафетерия и без ресторана – все ли сегменты целевой аудитории были довольны?
А теперь оглянитесь на свой бизнес – задумывались ли вы о своей аудитории?
Пробовали сегментировать?
Определили потребности каждого сегмента?
Закрыли эти потребности?
Наблюдали – как они меняются?
Заметили, как изменились потребности ваших гостей за последние 2-3 года?
За это период они изменились неоднократно.
Целевая аудитория и ее потребности – это отправные точки, с которых и начинается ресторанный бизнес – успешный или не очень.
Каким бы ни были вкусными блюда – если вы не попадаете в потребности ваших посетителей – считайте, что все напрасно.
- Определение ЦА и ее потребностей,
- формирование ценностного предложения рынку,
- определение своего конкурентного преимущества на основе конкурентного анализа и четкое описание позиционирования, которое является фундаментом концепции,
- работа с постоянными гостями и привлечением новых,
– все эти вопросы будут проработаны с вами в моем наставничестве.
И это только первая часть нашей с вами совместной будущей работы над 4-мя жизнеобеспечивающими системами организма вашего бизнеса:
Ø Клиенты
Ø Бизнес-процессы,
Ø Сотрудники
Ø Партнеры и поставщики.
Перебрать все системы бизнеса и сделать им профилактику – это самое быстрое гарантированное повышение выручки и доходности.
Про работу в следующих блоках расскажу в следующих публикациях.
В наставничество возьму только 10 человек.
И только после бесплатной диагностики.
Оставляйте заявку, заполняйте анкету, я вам позвоню и мы разберемся в болевых и проблемных точках вашего бизнеса.
Не упускайте такую возможность.
Оставляйте заявку, даже если не планируете работать в наставничестве.
По крайней мере, у вас останется план действий на ближайшее время.
ЗАПОЛНИТЬ АНКЕТУ НА БЕСПЛАТНУЮ ДИАГНОСТИКУ.