Мороженое является одним из самых вкусных десертов, который любят и взрослые, и дети. Сейчас в магазинах есть множество разновидностей этого лакомства, но не все они полезные и вкусные. Предлагаем приготовить любимый десерт самостоятельно. Это можно сделать даже без использования мороженицы.
Рецепты мороженого в домашних условиях
Сливочное мороженое
Для приготовления понадобится:
- жирные сливки — 150 г;
- яйца — 2 шт;
- сахарный песок — 100 г;
- ванильный сахар — 1 ч.л.
Этих ингредиентов хватит на 2 порции.
Пошаговый рецепт:
- Отделите белки от желтков (они не нужны). Взбейте белки с сахаром до появления густой пены.
- Возьмите другую посуду и взбейте сливки со второй половиной сахара до густой консистенции.
- Смешайте и хорошо перемешайте обе смеси.
- Переложите заготовку в контейнер, закройте крышкой и уберите в морозильную камеру на полчаса.
- Достаньте смесь из морозильника, снова перемешайте и уберите обратно еще на 30 минут. Повторите еще 2 раза.
Достаньте мороженое из морозильной камеры, разложите по порционным тарелкам и украсьте по желанию ягодами или сиропом. Приятного аппетита!
Пломбир по ГОСТу, как в СССР
В Советском Союзе готовили самый вкусный пломбир. К сожалению, тот, что продают сейчас очень сильно отличается от него и составом, и вкусом. Но вы можете сделать его самостоятельно из простых ингредиентов.
Для приготовления пломбира понадобится:
- сливки жирностью от 33% — 0,5 л;
- молоко жирностью 3,4-4,5% — 0,2 л;
- сахарная пудра — 150—200 г (зависит от вашей любви к сладкому);
- яйца — 4 шт;
- ванилин — 0,5 ч.л.
Процесс изготовления пломбирного мороженого условно можно разделить на 3 этапа:
- Приготовление крема.
- Приготовление основы для мороженого.
- Заморозка.
Приготовление крема
- Отделите желтки от белков (они не нужны).
- Соедините в миске желтки, жирное молоко, сахарную пудру и ванилин. Последний ингредиент можно заменить ванильным сахаром, но при этом следует учитывать, что он повлияет на сладость десерта. Если под рукой нет ни ванильного сахара, ни ванилина, то можно добавить совсем немного ванили или пару капель ванильной эссенции.
- Перемешайте все ингредиенты, но не взбивайте.
- Поместите массу в посуду с толстым дном и поставьте ее на слабый огонь.
- Постоянно перемешивайте, пока по краю кастрюли не начнут появляться пузыри. Нельзя прекращать перемешивать крем! Далее также продолжайте постоянно помешивать смесь на маленьком огне до момента, когда крем загустеет. На это может уйти более 20 минут, поэтому наберитесь терпения. Если вы не будете его перемешивать, то крем пригорит. Огонь должен быть небольшим, в противном случае в креме появятся комочки, которые испортят готовый продукт.
- Охладите крем. Снимите посуду с огня, наберите в большую кастрюлю холодную воду и поставьте в нее миску с кремом. Периодически помешивайте крем и меняйте воду на холодную, если она будет согреваться.
Приготовление основы для мороженого
Пока остывает крем можно приступить к подготовке основы.
- Взбейте сливки. Перед этим охладите их, венчик и посуду, в которой будете взбивать. Только так у вас получатся сливки нужной консистенции. Затем поместите их в посуду и начинайте взбивать на небольшой скорости. После того как на поверхности начнут возникать большие пузыри — сделайте скорость выше, через некоторое время еще прибавьте оборотов. На взбивание сливок уйдет от 3-х до 7-и минут, смотрите на консистенцию продукта. Они должны стать настолько густыми, что если вы перевернете посуду — они не выльются из нее. Если провести по ним вилкой, то след от нее не затянется.
- Соедините взбитые сливки и остывший крем. Для этого необходимо добавлять их в крем по чуть-чуть и перемешивать по часовой стрелке пока не смешаете. Первый раз лучше делать это венчиком, а когда вы наберетесь опыта, то можно будет смешивать при помощи миксера. Смешивайте до образования однородной консистенции.
Заморозка массы
Важно правильно заморозить смесь, чтобы избежать появления в ней льдинок.
- Поместите массу в контейнер и накройте крышкой. Можно разделить ее на две порции. Так застывание произойдет быстрее, а десерт станет вкуснее.
- Уберите посуду в морозильную камеру. Через 30 минут достаньте и перемешайте деревянной лопаткой, потом снова поместите контейнер в морозилку. Повторите этот процесс 3 раза.
- Оставьте десерт в морозилке на 6-12 часов.
Подавайте мороженое к столу в красивых порционных тарелках. Можно украсить по желанию ягодами, орехами или сиропом. Приятного аппетита!
Шоколадное мороженое
Для приготовления понадобится:
- горький шоколад — 100 г;
- молоко — 0,3 л;
- сахарный песок — 85 г;
- яйца — 3 шт;
- жирные сливки — 0,3 л.
Пошаговый рецепт шоколадного мороженого:
- Поместите шоколад в сотейник и залейте молоком.
- Поставьте емкость на средний огонь и постоянно перемешивайте массу до тех пор, пока шоколад не растворится.
- Снимите смесь с огня и охладите.
- Отделите желтки от белков (они не нужны).
- Взбейте желток с сахаром и влейте в эту смесь шоколадное молоко.
- Поставьте на небольшой огонь, но не давайте закипать. Постоянно перемешивайте до загустения.
- Снимите миску с огня и поместите в емкость с холодной водой, чтобы она остыла. Постоянно перемешивайте ее.
- Взбейте сливки. Для этого необходимо охладить их, венчик и посуду для взбивания. Это поможет получить достаточно густые сливки. Начинайте взбивать на маленькой мощности, постепенно наращивая ее. Если они не выпадают из посуды — значит готовы.
- Смешайте обе смеси.
- Переложите получившуюся массу в контейнер и накройте крышкой.
- Уберите посуду в морозильную камеру на 30 минут, затем достаньте и перемешайте смесь. Повторите это 3 раза, чтобы в мороженом не образовались льдинки.
Десерт готов, украсьте его орехами или сиропом по желанию. Приятного аппетита!
Клубничное мороженое
Для приготовления понадобится:
- сливки жирностью минимум 33% — 250 мл;
- молоко — 250 мл;
- сахарный песок — 100 г;
- яйца — 3 шт;
- клубника — 2 стакана;
- ваниль на кончике ножа.
Пошаговый рецепт:
1. Поместите в миску клубнику и половину сахара. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 30-40 минут.
2. Отделите желтки от белков (они не нужны). Смешайте желтки, молоко и сахар в сотейнике. Поставьте его на небольшой огонь.
3. Держите на огне до тех пор, пока масса не станет однородной консистенции. Постоянно перемешивайте ее и не давайте закипать.
4. Снимите кастрюлю с огня, перелейте смесь в контейнер и охладите. Для этого налейте в большую емкость холодной воды и поставьте в нее кастрюлю. Постоянно перемешивайте содержимое.
5. Когда масса охладится, перелейте ее в контейнер, закройте его крышкой и поставьте в морозильную камеру на 30 минут. Затем достаньте мороженое и перемешайте смесь. Повторите это три раза, а потом оставьте десерт в холодильнике на 5-6 часов.
6. После того как смесь застынет, смешайте ее со сливками и ванилью, а сверху выложите засахаренную клубнику.
Самое простое мороженое
Изготовить лакомство в домашних условиях максимально просто. Вам не нужно будет стоять полчаса у плиты, постоянно помешивая крем. Однако взбивать сливки и постоянно перемешивать смесь из морозилки все-таки будет нужно.
Для приготовления понадобится:
- жирные сливки — 500 мл;
- сгущенное молоко, кокосовая стружка, орехи, ягоды, шоколад или сироп (зависит от вашего желания).
Пошаговый рецепт самого простого мороженого:
- Взбейте пол-литра сливок до густоты. Для того чтобы сделать это быстрей и качественней, следует охладить и сливки, и посуду для взбивания. Определить достаточное загустение можно просто перевернув емкость. Если они держаться в ней крепко — значит готовы. Также можно провести пальцем по сливкам, если след остался и не затягивается — консистенция подходящая.
- Добавьте к сливкам орехи, ягоды, сгущенку или что-то другое, что вы очень любите. Хорошо перемешайте.
- Поместите смесь в контейнер и накройте крышкой, после чего поставьте его в морозильную камеру. Доставайте контейнер из морозилки каждые 30 минут в течение 1,5 часов и перемешивайте полученную массу. После этого оставьте десерт в морозилке на 5 часов.
Самое простое мороженое готово! Переложите его в красивые тарелки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Мятное с шоколадной крошкой
Для приготовления потребуется:
- молоко — 0,25 л;
- сахарный песок — 130 г;
- свежая мята — 1 пучок (можно взять 2, если вы хотите более выраженный вкус);
- яйца — 5 шт;
- сливки жирностью не менее 33%;
- горький шоколад — 100 г.
Пошаговый рецепт мятного мороженого с шоколадной крошкой:
- Возьмите сотейник, налейте в него молоко, положите мяту и всыпьте половину сахара.
- Поставьте емкость на слабый огонь и подогрейте содержимое, постоянно помешивая. Не доводите до кипения.
- Уберите сотейник с огня и оставьте при комнатной температуре на 60-90 минут. Это нужно, чтобы жидкость как можно лучше впитала аромат мяты.
- Перелейте жидкость в другую посуду через сито и отожмите мяту (она больше не нужна).
- Поставьте емкость с молоком на плиту и подогрейте его, не доводя до кипения. Затем снимите с огня и остудите.
- Отделите желтки от белков (они не нужны). Взбейте их со второй половиной сахара.
- Медленно перелейте молоко в смесь яиц и сахара.
- Поставьте емкость с получившейся смесью на огонь и доведите до небольшого загустения.
- Остудите смесь, поместив кастрюлю в емкость с холодной водой и постоянно помешивая.
- Пока остывает смесь, взбейте сливки. Перед тем, как начать их взбивать, следует убрать сливки, венчик и посуду для взбивания в холодильник, чтобы остудить. Взбивать необходимо миксером до сильной густоты. Проверить консистенцию можно так: проведите вилкой или пальцем по поверхности, если бороздка не затянется — взбитые сливки готовы.
- Смешайте сливки, молочную смесь и добавьте к ним рубленый или перетертый шоколад. Хорошо перемешайте.
- Переложите массу в контейнер и накройте его крышкой. Уберите в морозильную камеру, достаньте через 30 минут и перемешайте деревянной лопаткой. Повторите это 3 раза, а затем оставьте лакомство в морозилке на 6 часов.
Мятное мороженое готово! Можно украсить его шоколадом или орехами и подавать к столу. Приятного аппетита!
Мороженое без сливок
Во всех предыдущих рецептах использовали сливки, но как приготовить этот десерт без них?
Для приготовления понадобится:
- молоко — 0,6 л;
- сахарный песок — 120 г;
- яйца — 6 шт.;
- ваниль — 15 г.
Пошаговый рецепт:
- Отделите желток от белков (они не нужны). Смешайте желтки с сахаром до образования пены.
- Переместите их в кастрюлю, залейте к ним молоко и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивайте до загустения массы.
- Остудите смесь, поставив емкость с ней в посуду с холодной водой. Для того чтобы она охладилась быстрее, меняйте воду при ее нагревании.
- Переместите остывшую массу в контейнер и закройте его крышкой, а затем поставьте в морозильную камеру на 6 часов до полного замерзания мороженого.
Через 6 часов достаньте мороженое из морозилки, переложите в порционные тарелки и по желанию украсьте. Приятного аппетита!
Фисташковое мороженое
Для приготовления понадобится:
- молоко — 300 мл;
- сухое молоко — 20 г;
- сахарный песок — 60 г;
- яйца — 2 шт;
- жирные сливки — 50 мл;
- фисташковая паста — 2 ст.л.;
- глюкоза — 20 г.
Пошаговый рецепт фисташкового мороженого:
- Смешайте сухие ингредиенты: сухое молоко, сахар и глюкозу.
- Отделите желток от белка (они не нужны).
- Возьмите сотейник и налейте в него молоко. Поставьте на плиту и подождите до начала закипания молока. Снимите с плиты и дайте ему охладиться в течение 10 минут.
- Перелейте теплое молоко в сливки и хорошо перемешайте, а затем добавьте к этой массе смесь сухих ингредиентов и фисташковую пасту.
- Взбейте всю массу блендером.
- Переложите смесь в контейнер, накройте его крышкой и уберите в морозильную камеру. Достаньте его через 30 минут и перемешайте мороженое, повторите это 3 раза. Затем уберите в морозилку на 6 часов до полного застывания массы.
Готово! Перед подачей украсьте десерт измельченными фисташками или другими орехами. Приятного аппетита!
Рецепт от бренд-шефа GreenLight Café
Бренд-шеф GreenLight Café Антон Рудин рассказывает, как легко приготовить вкуснейшее мороженое у себя дома. Сохраняйте видео и подписывайтесь на наш канал.