Пищевая ценность овощных блюд обусловлена высоким содержанием в них витаминов, углеводов и минеральных солей, легко усвояемых и необходимых организму человека.
В разгар сезона овощей готовим рагу.
Капусту, кабачок, морковь, лук репчатый, картофель и перец болгарский вымыть. Картофель, морковь и лук репчатый очистить от кожуры. С перца удалить плодоножку и семенное гнездо. Очищенные овощи вновь вымыть и нарезать: картофель - крупным кубиком или дольками; кабачок - кубиком; капусту и перец - соломкой; морковь натереть на терке; лук репчатый мелко нашинковать.
Картофель посолить, добавить черный перец, немного растительного масла, перемешать и выложить в форму для запекания. Кабачки посолить, посыпать черным молотым перцем. Запекать картофель в разогретой до 180 - 200 градусов духовке до слегка золотистой корочки.
Затем к картофелю добавить кабачки, и вновь поставить в духовку на 10 мин, далее - нарезать помидоры и соединить их с картофелем и кабачком. Снова отправить в духовку на 5 минут.
Пока часть овощей запекается в духовке, капусту посолить, добавить сахар и черный молотый перец, немного примять и перемешать. Затем добавить морковь, репчатый лук и болгарский перец. Все перемешать, сковороду с антипригарным покрытием слегка смазать маслом растительным, выложить капусту, накрыть крышкой и тушить до полуготовности, периодически помешивая.
Добавить томатную пасту, перемешать. Тушить 5-7 минут. Затем к капусте добавить запеченные картофель и кабачок. Перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности (овощи сохранили форму нарезки, но консистенция их мягкая, в меру плотная).
Готовое рагу посыпать мелко рубленной зеленью укропа (или на Ваши предпочтения).
Приятного аппетита!