Кучмачи — традиционное грузинское горячее или холодное блюдо, которое готовят из говяжьих или птичьих субпродуктов. Сейчас его можно встретить буквально на каждом праздничном столе в Грузии, но раньше кучмачи считались едой бедняков.
По легенде, при забое скота богатые грузины забирали все мясо себе, а ноги, головы и внутренности отдавали бедным.
Однажды хозяин двора, почуяв приятный аромат, пришел к пастухам и увидел, что они готовят блюдо из говяжьих потрохов — кучмачи. По грузинским традициям владельцу предложили присоединиться к трапезе. Вкус этого кушанья его поразил! И с этих самых пор, когда резали скот, большая часть мяса отходила крестьянам, а потроха хозяин двора оставлял себе. Уж очень ему понравились кучмачи.
На сегодняшний день кучмачи любят и готовят многие. В этой статье делимся с вами рецептом грузинского кучмачи от бренд-шефа Guliani Group Бадри Лемонджава.
Вам понадобится:
Ливер говяжий – 116 г
Подчеревок свиной – 62 г
Уцко-сунели – 1 г
Аджика – 7 г
Чеснок свежий – 4 г
Кондари специя – 1 г
Гвоздика специя – 0,5 г
Лук красный – 12 г
Масло растительное – 10 мл
Уксус – 5 мл
Зёрна граната – 20 г
Свежая зелень – 10 г
Соль, перец - по вкусу
- Ливер (требуха, печень говяжья, лёгкие говяжьи, сердце, почки) промыть, зачистить.
- Большие куски натереть специями (соль, хмели сунели, уцко-сунели, красный перец, перец острый и измельченные зерна граната).
- Отварить до готовности в кипящей воде, добавить уксус. Затем нарезать ливер на мелкие куски.
- Обжарить на сковороде на оливковом масле. При подаче украсить зёрнами гранатами и листьями зелени.
Приятного аппетита!
Попробовать настоящий грузинский кучмачи в Москве можно в лавках «Оджахури».