МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ СУТОЧНЫЕ. Готовятся за 10 минут!
Сейчас будет очень подробный рецепт, потому что мне задают много вопросов про малосольные огурцы. Скорее всего, это молодые хозяйки, которым многое приходится делать впервые. Поверьте, дольше написать, чем приготовить . Пошагово - что за чем делать. Этот план просто экономит время.
Будем готовить в трехлитровой банке или ведёрке.
Первым делом нужно поставить кипятить рассол. Я готовлю рассол всегда кратно 0,5 литрам, потому что так удобнее считать соль и сахар.
ВНИМАНИЕ: соль и сахар нужно класть не на банку, а на ЛИТР жидкости, тогда приготовить можно в любом объёме - хоть в бочке. хоть в полулитровой баночке. Посол будет одинаковый.
РЕЦЕПТ: На 1 литр воды - 2 столовых ложки соли БЕЗ горки и 1 стол. ложку сахара . Кто-то не любит сахар в огурцах - не кладите. На трехлитровую банку нужно 1,5 литра рассола. Значит, берём 3 столовых ложки соли без горки и 1,5 стол. ложки сахара. Кладём соль и сахар в воду и доводим до кипения. Пока вода нагревается и кипит, подготавливаем всё необходимое.
В чистую банку ((стерилизовать её не надо)) кладём порезанный чеснок, зонтики укропа, листья смородины, хрена, лаврушки - словом, всё, что вы привыкли. Кстати, всю зелень можно прокипятить в том рассоле, который стоит у вас на плите. Аромат от специй только усилится. Также можно положить горький перец для остроты (немного). Итак, все компоненты уже на дне банки. Спрашивали - куда их лучше класть - сверху или снизу.? Это без разницы. Просто если вся зелень будет внизу, удобнее доставать огурцы , ничего не мешает сверху.
Вымыли огурцы, отрезали кончики сверху и снизу (так огурцы просолятся быстрее). Закладываем огурцы в банку. Спрашивали, сколько нужно огурцов на трехлитровую банку. В зависимости от размера огурцов - примерно 2-2,2 кг. Если на счёт , то 22-28 штук средних огурцов - опять же зависит от их размера. Для цвета, вкуса и армата можно добавить пару-тройку кисточек красной смородины и несколько долек сладкого перца .
Огурцы уже в банке, залили их кипящим рассолом. ВСЁ!!
Накрыли марлей или крышкой С ДЫРКАМИ!!! Герметично малосольные огурцы закрывать ни в коем случае нельзя! должен отходить воздух, иначе огурцы получатся мягкие, с неприятным затхлым запахом . Оставили при комнатной температуре на несколько часов - можно на ночь, потом в холодильник . Огурцы можно есть через сутки .
Кто-то говорит, что при горячей обработке убивается часть витаминов. Верно . Тогда надо вскипятить рассол, остудить его и потом залить холодным. Но помните, что при холодной заливке огурцы солятся несколько дольше. Если есть родниковая вода, можно заливать просто холодным рассолом, но при этом тщательно растворить соль и сахар в этой воде.
Почему я НЕ советую сыпать соль и сахар в банку, а сначала сделать рассол, а уж потом заливать? Представьте, что у вас крупные огурцы. Тогда в банку их поместиться мало. А если огурчики мелкие, то они плотно заполнят объём. Когда будете заливать, то в банку войдёт РАЗНОЕ количество воды. А соли-то вы положили одинаково! Получится, что рассол будет разный по концентрации. Одни огурцы более солёные, другие менее солёные. А если заливать рассолом, который готовится из расчёте на литр, то любые огурцы будут получаться одинаковыми по вкусу. Кстати, рассол можно отрегулировать под себя и брать столько соли и сахара, сколько вам нравится.
Спрашивают, почему рассол у малосольных огурцов мутнеет? Так и должно быть. Это же не стерильный процесс. Там начинаются процессы брожения и ферментации, которые сопровождаются выделением газов и молочно-кислых бактерий. Газы свободно выходят через дырки в крышке или через марлю - укрывать герметично нельзя. Даже пластиковые крышки не годятся!
Для малосольных огурцов пригодны любые типы огурцов. Они не хранятся долго, поэтому даже салатные огурцы подойдут . Приятного аппетита