Идея такого паштета пришла не сразу. Началось с того, что в продаже появился сыр с пажитником. На вкус - будто с орехом, но пажитник является специей, обладающей интенсивным запахом. И вот недавно я купила сам пажитник, чтобы попробовать его в своих блюдах.
К слову, семена пажитника богаты железом, медью, селеном, магнием, цинком и фосфором. Кроме того, если верить информации из Википедии, они содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника». Поскольку микрофлора нашего кишечника не имеет ферментов, разлагающих галактоманнаны, последние выводятся из кишечника в неизменном виде, тем самым оказывая диетическое действие в качестве неперевариваемой клетчатки. А недавно ученые выяснили одну особенность галактоманнанов - способность этого соединения участвовать в снижении глюкозы крови при диабете 2 типа. (ссылка). В аюрведе пажитник называется Шамбала, а в древности о нем писал еще Гиппократ. В общем, сами видите, какие интересные семена.
Как видите, семена пажитника нужно обязательно заваривать кипятком, чтобы они стали мягкими. Я еще и пару раз сливала водичку (а оказывается, и она полезна).
Итак, у меня оставалась половина упаковки куриной печени, которую я решила превратить в паштет. Сколько там было этой печени я даже не взвесила. Поэтому, друзья, сегодня всё на глаз.
В моих кулинарных фантазиях меня очень выручает скороварка с функцией пароварки - положила, посолила, закрыла, включила на 10 минут и "горшочек вари". Открыла - уже всё готово!
Чтобы получился гладкий паштет я переложила приготовленную остывшую печенку в блендер и добавила сливочное масло. Вжик - и вот он красавец-паштет!
Малюсенькая горсточка грецких орехов пошла в паштет после измельчения (но не в муку, конечно). И за ним следом - примерно столовая ложка неведомого доселе пажитника (после того как он уже размягчился). Тщательно перемешала паштет и поставила в холодильник на пару-тройку часов.
Результат потрясающий! Этот паштет можно есть просто так, ложечкой. Грецкий орех и пажитник придали куриной печенке такой необычный привкус и аромат! Вам стоит попробовать самим! Рекомендую!
p.s. На фото не весь паштет, конечно.