Этот салат родом из Италии. Самое удивительное, что главными ингредиентами в салате являются собственно заправка и необычным образом подготовленный перец. Название этого салата в вольном переводе с итальянского звучит, как салат с прокипяченным перцем и анчоусами.
В разных регионах Италии салат готовят либо с говядиной, либо с курицей, и даже с рыбой. Я, обычно, на Новогодний стол готовлю этот салат с белым куриным или индюшачьим мясом.
Сегодня впервые попробовала мясо заменить ветчиной. Получилось тоже вкусно.
Ингредиенты:
300-400 гр. любого отварного или жареного мяса или рыбы (у меня ветчина)
1-2 болгарских мясистых перца
1 луковица
1 зубчик чеснока
4-5 филе анчоуса (или кильки пряного посола)
1/2 стакана фруктового или винного уксуса
2 стакана воды
2 щедрые с горкой столовые ложки каперсов
оливковое (растительное) масло, соль, перец по вкусу
1 пучок зелени петрушки или любой по вкусу (у меня укроп)
Мясо или рыбу руками разбираю на волокна. Главное — сделать такую воздушно-пушистую белковую основу. А ветчину просто нарезаю соломкой.
Теперь готовлю перец. Если он гигантский, то хватит и 1 штуки. Я взяла 1,5 перца, хотя можно было бы обойтись и 1 штукой. Перец нарезаю продольными полосками.
Воду в кастрюле солю, довожу до кипения, добавляю уксус (можно взять смесь лимонного сока с уксусом). Запускаю в кастрюлю перец, кипячу буквально 1-2 минуты и откидываю его на дуршлаг.
Перцы при коротком отваривании в солёно-уксусной воде, получают новый вкусовой оттенок, при этом не теряют своей упругости, хрусткости и аромата. Перец оставляю в дуршлаге до охлаждения.
Приготовить заправку — отдельное удовольствие. Лук и чеснок мелко режу.
Обжариваю лук с чесноком на оливковом (растительном) масле, добавляю анчоусы, перемешиваю, держу на огне пару минут и убираю с плиты. Кстати, анчоусы сейчас производят и в России, из кильки или хамсы. Вкус отличается, но при приготовлении заправки можно их использовать.
Анчоусы при непродолжительном обжаривании расползаются на мелкие части, превращаясь в чесночно-луково-анчоусно-масляную однородную смесь. Остывший перец нарезаю небольшими полосками.
Каперсы я измельчаю ножом, зелень мелко режу.
Смешиваю зеленую составляющую с луково-чесночно-анчоусной. Можно сбрызнуть уксусом, если вам нравится такой вкус. Смешиваю всё с мясом. Можно добавить оливкового масла, если Вам кажется, что салат суховат.
Чуть не забыла! Салат должен ОБЯЗАТЕЛЬНО постоять в холодильнике хотя бы 1 час для созревания и насыщения вкусами.
Попробуйте приготовить — будете приятно удивлены необыкновенным вкусом этого простого салата.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!