Сыроедческий оливье

Raw-оливье (raw — "сырой" на английском) сначала кажется необычным и не очень похожим на оригинал, но теперь я готовлю его как минимум раз в месяц как альтернативу другим салатам. Так как заранее ничего не надо отваривать, на него уходит максимум 15 минут. К тому же в этой версии нет картофеля (он заменяется на авокадо) и майонеза — вместо него полезный кешью-соус.

Сыроедческий оливье

Что нужно (на две порции):

Для салата:

• огурец (средний) — 2 шт.,
• морковь (средняя) — 1 шт.,
• авокадо (спелое, но не очень мягкое) — 1 шт.,
• зеленый горошек, свежий или замороженный — 100 г,
• яблоко (кисло-сладкое, опционально) — 1 шт.,
• каперсы — 5 шт.,
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. л.,
• морская йодированная соль — по вкусу,
• свежемолотый черный перец — по вкусу,
• любимая зелень или микрозелень для подачи.

Для растительного "майонеза":

• кешью — 100 г,
• семена подсолнуха — 10 г,
• рисовый уксус — 2 ч. л.,
• оливковое масло первого холодного отжима extra-virgin (с неярко выраженным вкусом) — 3 ст. л.,
• лимонный сок — 4 ч. л.,
• фильтрованная вода — 2 ст. л.,
• горчичный порошок — 2 ч. л.,
• черная четверговая соль — 7 щепоток,
• укроп – 2 веточки.

Что делать:

• Замочить кешью на ночь или, если не хватает времени, на два часа.
• Помыть и очистить морковь, огурец, яблоко и авокадо. У авокадо удалить косточку, у яблока — сердцевину.
• Огурец, яблоко и авокадо порезать мелким кубиком, морковь натереть на средней терке. Авокадо сразу же полить лимонным соком и хорошо перемешать, чтобы он не потемнел.
• Каперсы порезать на очень мелкие кусочки — они нам заменят соленые огурцы.
• Добавить все ингредиенты для салата в миску и хорошо перемешать.
• Помыть и высушить укроп и зелень для сервировки. Отделить веточки — они в рецепте не понадобятся.
• Добавить все ингредиенты для "майонеза" в блендер и измельчить до однородной консистенции.
• Заправить салат соусом.
• Подавать, сервировав любимой зеленью или микрозеленью, которая придаст оливье дополнительный объем.