Пока не появились рыжики и грузди, гладыши и подгрузки, да и вообще все традиционные «соленики», можно приготовить быстрые соленые грибы ассорти. Готовятся они очень просто, вот продемонстрирую вам на сегодняшнем сборе.
У меня сегодня были: сыроежки, молочаи, лисички, одна волнушка, две мокрухи пурпуровых, несколько колпаков кольчатых, пара мухоморов серо-розовых.
Все грибы не горькие, не требующие длительной готовки, одна волнушка не повредит, хоть и острая, не будет заметна в общей массе.
Грибы необходимо :
- хорошо очистить и отмыть, кожицу у сыроежек можно не снимать.
- отварить до пены, пену снять.
- слить на дуршлаг, дать остыть.
- взвесить грибы. На килограмм отварных грибов отмерить 40 гр соли, можно ещё меньше - 35.
Остывшие грибы смешать с солью и чесноком -
Натрамбовать в банку по плечики. У меня как обычно не нашлось подходящей банки, я положила грибы в большую, потом дополню, как еще в лес схожу. Вообще дополнять банку можно два - три дня.
Никакого рассола наливать не надо! При плотной утрамбовке грибов они сами дают некоторое количество жидкости. Она должна покрывать грибы и зелень, это получается всегда, так что не лейте, а плотнее трамбуйте и прижимайте грибы гнетом.
Солятся мои грибы всегда в холодильнике. Не советую оставлять при комнатной температуре для сбраживания, летом жарко, забродят - перекиснут, это совсем не то!
Ферментация грибов должна идти медленно, неспешно, это вам не огурцы. С другой стороны и ждать окончания ферментации не обязательно, грибы берут для быстрой засолки не острые.
Как только грибы просолятся их можно есть. Например - назавтра. Но вкуснее будут, если потерпеть хотя бы неделю.
Не знаете куда деть пару красивых сыроежек?
Или кучку молочаев?
Соберите ассорти на засолку! Всегда интересно потом рассматривать, что за грибок у тебя на вилке...
Примечание:
Зелень для гнета - смородинный лист, вишневый лист, зонтики и "палки" укропа, зелень чеснока и листья хрена. Зелени брать столько, чтобы она придавила грибы до выделения сока, ну и чтоб крышка на банке закрылась с трудом.