Утиные желудки еще в XVIII веке считались настоящим деликатесом. Их готовили к большим праздникам в зажиточных домах.
На Урале и в Западной Сибири утиные желудки традиционно готовили осенью, когда начинался сезон охоты и забой домашних уток. Блюдо деликатесным не считалось, а было, скорее, домашним и обыденным.
В кулинарных книгах этих регионов много рецептов из утиных и гусиных потрохов. А моя сибирская бабушка ещё и головы птицы умела готовить. Подобные блюда есть в китайской кухне. Но сейчас про желудки...
У нас в супермаркете появились в продаже не только утки, окорочка, грудки, но и желудки, и сердечки. Просто именины сердца. Да и цена демократичная. Всё наше, российское.
1 кг чистейших, подготовленных, очищенных и порезанных на красивые кусочки желудочков стоит чуть более 200 рублей. Вот тут и пригождаются все наши домашние старинные простые и очень вкусные рецепты "опупков", как их бабушка называла.
Рецепт самый простой, ленивый, не требующий никаких затрат, экзотических продуктов, чего-нибудь необычного. Вот реально, "проще пареной репы".
Блюдо готовится без участия хозяйки. Подготовила продукты, поставила кастрюлю на огонь — и свободна. Это ли не прелесть?
Ингредиенты:
500 гр. утиных желудков
300-500 гр. репчатого лука
1-2 ст. л. жирной сметаны (по желанию)
соль, специи, зелень и масло по вкусу
Лук нарезаю полукольцами. Допускается любая нарезка, хоть более мелкая, хоть крупнее.
Лука по количеству и объёму должно быть почти одинаково с желудочками. Готовить можно на любом масле или жире. Его нужно не более, чем 1-2 ст. л. Посуда должна быть толстостенной, лучше чугунной или глиняной. Ведь изначально блюдо готовилось в русской печи в чугунке.
У меня старинная чугунная эмалированная кастрюля. Она равномерно прогревается, долго держит тепло. В ней легко готовить при самой маленькой температуре нагрева.
Разогреваю жир в кастрюле, выкладываю подготовленные желудочки. Поверх желудков выкладываю лук. Не перемешиваю. Огонь убираю на минимум.
Накрываю кастрюлю крышкой и забываю минимум на час-полтора. Один раз заглядываю под крышку, чтобы проверить, достаточно ли выделилось сока. Вот теперь можно перемешать, посолить, добавить любые специи по вкусу.
Желудки от молодых уток готовятся как раз 1-1,5 часа. Они становятся мягкими, никогда не развариваются, держат первоначальную форму. В этом случае важнее, превратился ли лук за это время в однородный соус.
Сока от лука выделяется столько, что он почти полностью покрывает мясо. Можно оставить на маленьком огне под крышкой желудочки в луковой подливе уже со специями ещё на час. Будет только вкуснее.
За 5 минут до снятия с огня к желудочкам с луком добавляется 1-2 щедрых столовых ложки жирной сметаны. Можно и без неё обойтись, но у нас в доме сметана добавлялась всегда. И я по привычке тоже добавляю.
Гарнир к этому блюду подойдёт любой. Вот даже не представляю, с чем бы нельзя было сочетать это нежнейшее мясо в луково-сметанном соусе.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!