Единственная в мире морская винодельня расположена во Франции, на побережье Страны Басков. Брожение вин осуществляется в чанах, погруженных в морскую воду и, по мнению дегустаторов, результат получается более чем впечатляющий!
В 2008 г. Эммануэль Пормер (Emmanuel Poirmeur) сконструировал необычную винодельню из блоков в устье реки Антксан- тихой гавани, где океаническая вода соприкасается с рекой. Эммануэль получил классическое образование агронома- энолога, будучи парижанином по рождению, но баском по происхождению, он со студенческой скамьи мечтал создать винодельню, напрямую взаимодействующую с энергиями природы. Сам себя называет "патафизиком"- ученым и алхимиком- язычником одновременно.
Название винодельни "Egiategia" в переводе с баскского означает "мастерская правды". А значит, с самого начала все здесь должно быть "по настоящему". В отличие от виноделов- маркетологов, которые ради необычности погружают бутылки в морскую воду, Эммануэль действительно производит вина в море.
Суть технологии заключается в том, что на глубину 15 м помещаются бочонки объемом 300- 400 л. Специально подобранная форма емкостей делает их наиболее мобильными для маятникового движения. В них смешивается виноградный сок естественного брожения и ингредиенты, необходимые для вторичной ферментации: сахар и дрожжи.
Спустя три месяца запускается процесс шампанизации: тихое вино становится игристым и обогащается разнообразными ароматами.
Удивительно, но после 6 месяцев морской винификации в винах появляются оттенки манго, которые обычно характерны для зрелых вин с выдержкой 60 и более лет. Каждый сорт проявляет себя отлично от произведенных традиционным методом, поэтому винодел не упоминает их на контрэтикетке и ставит только период погружения в море.
Для сравнения попробовали провести винификацию красных и белых вин из того же винограда традиционным методом в чанах из нержавеющей стали. В отличие от "морских" вин здесь отсутствовала игристость, ароматы проявляли себя жестче и более предсказуемо.
Первые вина 10 000 бутылок Egiategia поступили в продажу и были распроданы в 2013 году. Однако уже в 2021 г только благодаря "сарафанному радио" поместье реализовало 130 000 бутылок, в том числе экспортируя в Голландию, Японию и другие страны мира.
В настоящее время в линейке Эжитежии пять вин: Dena Dela (белое, розовое, красное) за 10 €, Artha (красное) за 10 € и Erlaitza (купаж с шардоне) за 40 €.