Или Закатки впрок
На 5 кг перца (а чего мелочиться:)) - 0,5 литра воды, 0,5 литра растительного масла, 0.5 литра уксуса столового пищевого 9%, 100 г соли крупной не йодированной, 100 г сахара, 10 шт душистого перца, 10 шт гвоздики сушёной, пучок укропа и пучок петрушки.
Перцы для этого рецепта лучше брать мясистые - жёлтые, оранжевые, красные. Зелёные могут сильно горчить.
Итак:
1. Перец моем, отбраковываем перцы с дефектами - потемнения кожуры, гниль, следы вредителей.
2. Зелень моем и оставляем для стёка воды.
3. Готовим банки и крышки, см. рецепт pro огурцы и помидоры. Для этого рецепта подойдут банки вместимостью 0.5-1.0 литр.
4. Отобранные перцы чистим, режем на дольки (вдоль), примерно 1 перчину разрезаем на 4 дольки.
5. Берём большую кастрюлю и делаем в ней маринад: добавляем воду, масло, уксус, соль, сахар, приправы.
6. В кастрюлю со смесью добавляем нарезанные на дольки перцы, аккуратно размешиваем, доводим до кипения и кипятим 10 минут на небольшом огне. Не забываем снимать пену и следим чтобы не подогрело.
7. Снимаем кастрюлю с огня и раскладываем перцы в подготовленные банки до горла - укладку делаем слоями, посыпая немного измельчённой зеленью укропа и петрушки.
8. Заливаем в банки оставшийся в кастрюле маринад до краев горла и закатываем. Закатали - перевернули банку и оставили на полотенце на сутки для отслеживания течи.
9. Через сутки банки перевернуть и хранить в затемненном прохладном месте.
P.S. Следующий рецепт, думаю, будет pro лечо... чёт-то навеяло....
