В Италии делают не обычное мороженое, а джелато. К лакомству, которое завоевало сердца сладкоежек по всему миру, в стране относятся с особым пиететом. Недалеко от Болоньи даже есть Carpigiani Gelato University. В этом университете все желающие могут ознакомиться с секретами приготовления знаменитого десерта и изучить многочисленные старинные рецепты.
В ресторанном доме "Булошная" тоже делают мороженое по необычным рецептам, ведь среднестатистический россиянин съедает до 4 литров мороженого в год. Мы едим его даже зимой, что для любого европейца немного странно.
Чем отличается мороженое от джелато?
Двумя основными ингредиентами для приготовления мороженого и джелато являются молоко и сливки. Однако именно отличие в пропорциях и некоторых составляющих позволяет получать разные десерты.
Мороженое содержит больше сливок, чем молока. Также в составе присутствуют яичные желтки. Джелато производится с большей долей цельного молока по сравнению со сливками. Небольшие отличия в рецептурах влияют на жирность десерта, а также на его текстуру. Жирность мороженого – не менее 10%, а джелато – всего 5-7%.
Всего существует два типа джелато. Первый – производится на заводе из соковых концентратов, порошкового молока, ароматизаторов, стабилизаторов и красящих добавок. Процент жира в фабричном джелато – 8-12%. В процессе заморозки лакомство насыщают воздухом. Благодаря этому оно приобретает свою лёгкую текстуру. Процент вдувания воздуха в заводском джелато – до 135%.
Второй тип итальянского джелато – артиджианале (artigianale). Его производят маленькие семейные лавочки, кафе и рестораны вручную с использованием свежих и натуральных продуктов. Жирность артиджианале – 5-8%, а процент вдувания воздуха – не более 35%. Такое мороженое никогда не готовят впрок. Ведь оно хранится всего 48 часов.
История мороженого в России
Россия познакомилась с мороженым лишь в конце XVIII века во времена правления Екатерины II. Именно тогда изысканный десерт стал появляться на придворных мероприятиях, а кулинарные книги пополнились новыми рецептами. Однако тогда мороженое было доступно только состоятельным гражданам и придворным персонам. Посему его часто называли «царским льдом» или «барской прихотью».
После окончания войны в 1812 году из Франции было привезено множество военных трофеев. Среди них были многочисленные кулинарные книги, подробно описывающие технологии создания различных десертов. Тогда мороженое стало пользоваться большой популярностью и без него не обходился ни один светский раут. Вот что писал А. С. Пушкин в своём письме Наталье: «не обязан на балах дремать да жрать мороженое…».
В начале XIX в России появилось множество необычных рецептов мороженого. Например, одним из них стал десерт «Везувий на Монблане». В мемуарах того времени можно встретить сотни восторженных отзывов о невероятной подаче лакомства. Монблан – это ледяная вершина, а Везувий – вулкан, поэтому при подаче мороженое поливали ромом и поджигали. Зрелище получалось просто невероятным!
Бородинское мороженое
В "Булошной" подают необычный десерт – мороженое из бородинского хлеба.
В чем принято подавать
Мороженое принято подавать в прозрачных или алюминиевых креманках. Еще один вариант подачи: пластиковые или металлические вазочки. Иногда мороженое предлагают в замороженных экзотических фруктах: ананасах, апельсинах или кокосе.