Продукты без глютена — современный тренд. Найдутся практически в любом супермаркете, позиционируются как здоровое питание, а стоят ощутимо дороже. Стоит ли считать глютен абсолютным злом, переходить на глютен free еду? Давайте разбираться в вопросе! Спойлер — есть только 3 случая, когда нужны безглютеновые продукты.
Что такое глютен и где он есть
Глютен — растительный белок, который находятся пшенице и большинстве зерновых культур. Этот белок (клейковина) входит в состав многих продуктов, придает тесту воздушную и эластичную структуру. Присутствие глютена может обозначаться на упаковке терминами: гидролизированный/текстурированный растительный белок, модифицированный пищевой крахмал, клейковина.
Глютен есть в кашах (пшеничной, овсяной и других), хлебобулочных и макаронных изделиях, соусах, колбасных продуктах, шоколаде и других кондитерских изделиях, мороженом и даже алкогольных напитках, приготовленных из злаков. Неужели от всего этого придется отказаться?
Когда нужна безглютеновая диета
Есть 3 состояния, когда важно перейти на безглютеновую диету:
- Целиакия — «модное» сегодня, но в реальности редкое заболевание, которое есть примерно у 1% людей в мире (в России встречается реже). Это аллергия на глютен, когда возникает ответ иммунной системы даже на незначительное употребление глютеносодержащих продуктов. Главным образом реакция возникает с ЖКТ, а среди симптомов: тошнота, расстройства работы кишечника, вздутие живота. Основной метод лечения целиакии — безглютеновая диета.
- Аллергия на пшеницу — чувствительность к белкам пшеницы: альбумину, глобулину, глиадину или глютену. В основном проявляются симптомами на коже или в дыхательных путях после еды: заложенность носа, отек или зуд горла, сыпь или отек кожи, кишечные проявления (диарея, тошнота).
- Нецелиакийная непереносимость глютена (NCGS — non-celiac gluten sensitivity) — синдром, который характеризуется кишечными и вне кишечными симптомами, связанными с приемом пищи, содержащей глютен. При этом анализами исключена как целиакия, так и аллергия на пшеницу (нет антител). Симптомы NCGS разные. Это могут быть кишечные симптомы (боли в животе, диарея или запоры, тошнота, кровь в стуле) и внекишечные (головные боли, постоянная усталость, тревожность, мышечные или суставные боли, нарушения сна, потеря или набор веса, депрессия и раздражительность, другие). Предполагается, что патология есть не более, чем у 10% людей в мире.
Диагностика проводится с помощью анализов и выявления специфических маркеров антител IgE, IgA anti-EMA, IgA anti-tTg и других. Подтвердить нецелиакийную непереносимость глютена сложнее всего из-за отсутствия чувствительных и специфических лабораторных биомаркеров. Применяется тщательный мониторинг пациента при пробном отказе от глютена и тестовом добавлении глютеносодержащих продуктов (провокационный протокол).
Для тех, у кого нет ни аллергии на пшеницу, ни целиакии, ни непереносимости глютена отказываться от продуктов с глютеном не нужно. Это не только бессмысленная трата денег на продукты без глютена, но и вредно для здоровья. Глютен — применяется в продуктах как загуститель. Без него в продуктах будет больше сахара или других не самых полезных добавок.
А еще без злаковых продуктов в рационе мы недополучаем клетчатку, витамины группы В, медь и другие минералы, которые есть в злаковых. Кстати, рекомендация ВОЗ — употреблять не меньше 25 г клетчатки в сутки. Цельнозерновые продукты нужны для микробиоты кишечника, нормальной работы ЖКТ, чувства сытости надолго. При отказе от них выше риск сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, нарушений в работе ЖКТ.
Итого — советую не увлекаться продуктами без глютена без веских оснований.
А как у вас дела с глютеном — есть непереносимость? Покупаете безглютеновые продукты?