Со времен первого упоминания сахара в поваренных книгах технологию сладкого производства постигло немало нововведений. Сегодня сахар классифицируют по разным критериям: учитывается внешний вид, свойства, назначение. Для рядового потребителя ключевым фактором при выборе продукта является природное сырье, которое используют на производстве. Какой сахар представлен на российском рынке, в каком виде больше пользы и стоит ли за него переплачивать — в материале “Ъ”.
Основными сахароносными растениями являются специальные виды свеклы и тростника. Посевные площади, которые занимают эти культуры, неравнозначны по своим масштабам. Сахарная свекла после обработки дает в два раза меньше продукта, чем тростник. Поэтому из всех территорий, отданных под сахарное производство, растения занимают 16% и 84% соответственно.
«Сахар — это бытовое название сахарозы. Сахар относится к простым углеводам потому, что сразу после употребления он с легкостью расщепляется в пищеварительном тракте, а затем поступает в кровоток. Слово "сахар" произошло от санскритского sharkara и обозначает состояние вещества в гранулированной форме. На самом же деле сахар бывает не только твердым, но и жидким — инвертный сахар»,— отмечает кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Дарья Русакова.
Обратите внимание! В подборке представлены виды сахара, которые можно приобрести на российском рынке.
Тростниковый. Добывать сахар из тростника начали задолго до открытия сахарной свеклы. Лидерами по объемам тростникового производства являются Бразилия, Индия и Китай.
Свекловичный. Вид сахара, который производится из особого сорта свеклы. Ведущими странами по его выращиванию выступают Россия, Франция и США.
Пальмовый. Сахар, впервые полученный из финиковой пальмы в древней Индии. На юго-востоке Азии (в Индии, Индонезии, Таиланде) располагаются основные плантации сахарной пальмы.
Солодовый. Этот сахар своим происхождением обязан процессу брожения, так как является его конечным результатом. Сам же солод получают из намоченных, пророщенных злаковых семян.
Сорговый. Сорго — теплолюбивый злак, из стеблей которого производят сахарный сироп. Посевы этой культуры располагаются на всех континентах в тропическом и умеренном климате.
Кленовый. Канадский, или сахарный клен является сырьем для производства кленового сахара. Дерево распространено на территории Северной Америки, Европы и России.
Есть ли польза в сахаре и какова взаимосвязь стоимости и качества продукта, читайте в «КоммерсантЪ».
Все дело в рафинаде
В обществе бытует мнение о том, что тростниковый сахар полезнее свекловичного, но это не совсем так. Необходимо помнить о важном процессе, через который пропускают оба вида сырья — об очистке, или рафинации. Рафинированный тростниковый сахар так же, как и свекловичный, на 99,9% состоит из сахарозы. Оба варианта сладкой специи имеют одинаковый вкус и цвет.
Нерафинированный тростниковый сахар содержит побочный продукт изготовления — мелассу. Она придает неочищенному сахару коричневатый оттенок. Меласса является источником калия, натрия, кальция, фосфора, железа. Наличие комплекса витаминно-минеральных веществ является основной мотивацией для покупателей, отдающих свое предпочтение тростнику. По мнению эксперта, количество минералов ничтожно мало в пересчете на суточную потребность организма.
Свекловичный аналог тростникового сахара не употребляется в пищу неочищенным, потому что обладает неприятным запахом и специфическим вкусом.
Важно! Под видом нерафинированного тростникового сахара потребителям зачастую предлагают так называемый коричневый сахар, который в сущности является подкрашенной с помощью мелассы свекловичной подделкой.
Читайте лучшие статьи «Коммерсантъ» на kommersant.ru
Милена Двойченкова