Это, пожалуй, единственный из известных мне рецептов, в котором ягоды не "плывут": не опускаются вниз и не поднимаются к верхней корочке. В других любимых мною рецептах так не получается, можно сколько угодно обваливать ягоды в крахмале и еще как-то колдовать. А вот здесь удерживаются, распределяются равномерно.
Кроме того кексы из этого теста очень вкусные, даже если их испечь и без всяких ягод, а уж с наполнителями - и подавно. Корочка хрустящая, а внутри - мягкие и чуточку рассыпчатые!
Можно из этого теста испечь и один большой кекс, если не хочется возиться с формочками. Наполнители можно брать, какие вздумается: изюм, чернослив, курагу, цукаты, орехи, любые свежие или замороженные ягоды, кусочки шоколада или цедру лимона и т.д., и т.п. Кекс получается изумительным ВСЕГДА! Да и не удивительно: рецепт я взяла в книге Д. Донцовой "Кулинарная книга лентяйки". И у меня не было случая, чтобы что-то не удалось по ее рецептам. Всегда все четко, и не приходится "додумывать".
Лично мне из всех ягод в выпечке больше всего нравится черника. Она имеет нейтральный вкус без особой сладости, но и без резкой кислинки, и в маффинах "звучит" особенно гармонично. Обязательно летом набираю хотя бы стаканчик черники, чтобы испечь такие кексики. Впрочем, можно использовать и замороженную.
Нам потребуется:
Черника (или другие ягоды-фрукты) - 1 стакан.
Яйцо 3 шт
Масло или маргарин 200г
Сахар 1 стакан
Соль щепотка
Сода 0,5 ч. л.
Лимонная кислота 0,5 ч.л.
Мука 1,75 стакана
Приготовление:
Чернику ополаскиваем и подсушиваем.
Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли с помощью миксера.
Добавляем размягченное масло и еще немного взбиваем, перемешиваем.
Теперь всыпаем 1 стакан муки, подмешиваем к ней соду и лимонную кислоту. Перемешиваем.
Добавляем оставшиеся 3/4 стакана муки и замешиваем тесто. Оно - чуть гуще, чем на оладьи.
Аккуратно, чтобы не мять, подмешиваем чернику (или другой наполнитель).
Раскладываем тесто по формочкам. Высота примерно на 3/4 формочки.
Выпекаем в разогретой до 200С духовке около 25 минут до ярко-золотистого цвета.
Благодарю всех, кто заглянул на мои странички! Жду ваших комментариев, отзывов, советов и дополнений! Буду очень рада вашим лайкам и подписке!
Приглашаю также на мой Телеграмм канал. Сюда я "поднимаю" рецепты, которые на Дзен ушли глубоко вниз ленты, и листать до них не хочется. Подписывайтесь, возможно, что-то вам пригодится!