Друзья, ну вот подошел черед сделать самим вкуснейшие конфеты. Они никого не оставят равнодушными. Так что лучше делать сразу двойной рецепт.
Готовятся конфеты просто. Если вы умеете темперировать шоколад — то темперируйте своим любимым методом, и для вас сделать такие конфеты вообще не составит труда.
А если в темперировании вы новичок — то попробуйте предлагаемый в этом рецепте метод посева. Для него не нужно дополнительного оборудования. Главное активно и хорошо перемешивать его, шоколад это очень любит.
Готовы поразить всех?
Тогда поехали!
Нам потребуется:
- Апельсины — 2 шт. (ок. 500 г. с кожурой)
- Сахар — 450 г.
- Вода — 150 г.
- Шоколад темный — 100 г.
Засахаренные апельсиновые дольки
- Апельсины вымойте и обсушите. Порежьте их острым ножом на кружочки толщиной 5-6 мм.
- В сотейник или кастрюлю перелейте воду добавьте сахар и дождитесь закипания. Когда сироп закипит, добавьте кружочки апельсинов.
- Снова дождитесь закипания сиропа и убавьте огонь таким образом, чтобы он продолжал кипеть, но не очень активно.
- Проварите апельсины в сиропе 35-30 минут (с открытой крышкой). Периодически слегка двигайте апельсины и опускайте в сироп всплывающие кружочки.
- Затем переложите кружочки в сито и дайте сиропу стечь.
- После этого переложите кружки апельсинов на решетку и установите ее в духовку, разогретую до 130℃ (режим «Конвекция») на средний уровень. На нижний уровень в духовке установите противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, чтобы собирать капли капающего при сушке сиропа.
- Посушите кружки апельсинов 30 мин.
- Затем достаньте, остудите и разрежьте каждый кружок пополам на 2 дольки.
Темперирование шоколада методом «посева»
- Растопите 2/3 от объема шоколада на водяной бане. Также шоколад можно растопить в микроволновке, короткими сессиями по 20-30 секунд, перемешивая после каждой сессии, чтобы шоколад прогревался равномерно и не сгорел.
- Растопленный шоколад должен быть температурой 50 – 55℃.
- Добавьте в растопленный шоколад измельченный нерастопленный шоколад и активно перемешайте массу до однородности.
- Если шоколадная масса не стала полностью однородной, и остались нерастаявшие фрагменты, то Вы можете отложить небольшую часть массы, подогреть ее слегка на водяной бане или в микроволновке и опять объединить в основной массой, активно перемешивая.
- Проверьте температуру шоколада – если она 30 – 32℃, то шоколад темперирован.
- Если Выше – то добавьте небольшое количество измельченного нерастопленного шоколада.
Покрытие шоколадом
- Окуните каждую засахаренную апельсиновую дольку в шоколад примерно наполовину. Стряхните излишки шоколада и уложите дольки на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.
- Дайте шоколаду полностью стабилизироваться (на первые 5-6 минут) можно поставить «конфеты» в холодильник.
- Снимите готовые «конфеты» с коврика и упакуйте.
Вот и все!
Надеюсь, вам понравится данный рецепт! Можно запаковывать в красивые пакетики и дарить друзьям!
Работа с шоколадом увлекательна и никого не оставляет равнодушным. Если вы хотите освоить другие способы темперирования и научиться делать шоколадные конфеты, как на картинке ниже, то я приготовила для вас подробное пошаговое руководство, с которым вы легко сделаете 25 вкуснейших разнообразных шоколадных конфет: шоколадные трюфели, медальоны, скалы, шоколадные плитки и мини-плитки из шоколада.
Просто переходите по ссылке ниже и посмотрите, что мы для вас приготовили:
Подробное пошаговое руководство по приготовлению шоколадных конфет