Еда 5. Плов.
Я не умела готовить плов. Это было моё кулинарное Ватерлоо, фиаско как повара и провал как хозяйки.
1.Я готовлю манную кашу без комочков.
2.Я делаю тончайшие кружевные блины.
3.Ставлю тесто, которое "дышит", все ингредиенты на глаз.
4.Фарширую щуку, судака и прочую чешуйную дичь.
5.Шашлык делаю со стадии покупки мяса до стадии ешь-ешь-это-вкусно. (Многие шовинисты считают, что это чисто мужские приоритеты) Мангал зажигаю практически взглядом.
6.Печёночный торт - просто повседневное блюдо.
Ну, а вот с пловом у меня не срасталось. Рецептов знаю стопяцот. И в теории и на практике. Но.... получалась иногда замазка оконная, иногда галька пляжная с мясом и ну и разные вариации. Самое смешное, что все что получается-съедается на раз. Потому как вкусно и продукты все качественные. Но внешний вид просто брргадость.
Готовила в кастрюле, мультиварке, сковороде. Рис брала белый, коричневый, золотистый, для плова, для суши, длинозерный, круглозерный. Мыла под проточной, кипячёной, отстоенной водой, не мыла ваще. Испробовала почти всю живность, которая обитает у нас в регионе. Приправы от Трапезы до Камис. На рынке у Махмуда какую-то дикую смесь трав брала. Морковь покупную, домашнюю, замороженную. Так же и лук с чесноком. Под страхом проклятия мне доверяли секреты все знакомые из ближнего зарубежья.
Нет! Нет! И ещё раз нет! Но я с завидным упорством, стабильно раз в месяц насиловала своих домашних пловом.
Пока в моей жизни не появился казан.
Где-то на кармическом уровне, дух Средней Азии впился в чугун и каждый раз мой плов чуточку лучше предыдущего.
Мой личный рецепт прост, без секретов.
На 500 гр. мяса - 500 гр. риса (длинозерный, пропаренный, промываю и замачиваю часа на 2).
Морковь брусочками, лук полукольцами по 300 гр.
Приправы: ягоды барбариса, смесь перцев, куркума и зира (её растираю пальцами).
Чеснок - 2 головки, масло растительное - 100 гр.
1. Раскалить казан, влить масло, минут через пять мясо положить и всыпать приправы.
2. Потушить 10-15 минут (говядину дольше), всыпать овощи. Потушить ещё 10 минут.
3. Рис распределить по мясу, залить водой на 1 см выше уровня риса, спрятать 2 чесноковины и посолить.
4. Огонь отрегулировать на слабое горение, закрыть крышкой на 20 минут.
5. Перемешать. Плов готов.
Если к вам пришли гости, знаете, что самое сложное?
Очередной раз слушать рассказы, о том, что твой плов конечно супер, но вот когда мы были в Узбекистане (Таджикистане, брат с Ташкента приезжал, тётя на свадьбу готовила и проч.) то вот там был плов.
Приятного аппетита.