В Тверь за похлёбкой, к Волге за кокурками, а в Петрозаводск – за калитками! Делимся с вами рецептами от участников главной гастрономической экспедиции этого лета. Проект «Ленты» и Дорожного радио продолжается и впереди всё самое вкусное и интересное. Узнавайте Россию на вкус, делитесь рецептами своего края на сайте и делайте кулинарные открытия, пробуя блюда по уникальным рецептам от участников проекта.
Карельские калитки от Владимира Туркова
Выпечка в карельской кухне сильно отличается от русской. Там почти не используют пшеничную муку, а готовят в основном из ржаной и ячменной муки. Это гораздо полезнее. Калитка похожа на небольшой открытый ржаной пирожок на тонком тесте с начинкой. Любимые калитки автора рецепта – с картошкой.
Ингредиенты:
Мука – 250 г
Простокваша – 250 г
Молоко – 30 мл
Масло – 50 г
Любая начинка (например, картофельное пюре)
Соль
Приготовление:
Замешиваем тесто из 250 грамм простокваши, 250 грамм муки и 1 ч. л соли.
Для приготовления начинки из картофельного пюре берём 5 средних картофелин, 30 мл молока, 50 грамм сливочного масла, сырое яйцо и половину чайной ложки соли.
Из готового теста раскатываем 10 кружков, толщиной не больше 18-20 см.
На готовый кружок выкладываем начинку (2 столовых ложки пюре) и защипываем края, чтобы получились «лодочки».
Смазываем сверху желтком и ставим в духовку на 200°С на 20 мин. Карельские калитки готовы!
Волжские кокурки от Ирины Карасевой
Кокурки – выпечка исконно русской кухни. Кокурки бывают разными, в зависимости от региона. Например, волжские кокурки, как в этом рецепте, – пирожки из ржаного теста на сметане с начинкой из варёного яйца.
Ингредиенты:
Яйца куриные – 3 шт.
Мука ржаная – 250 г
Сметана – 80 г
Вода – 25 мл
Масло сливочное – 30 г
Соль – щепотка
Приготовление:
Подготовим продукты для волжских кокурок. Сметану разведём водой, посолим и перемешаем. Добавим просеянную ржаную муку. Замесим тесто, соберём его в шар, накроем миской или завернём в пищевую плёнку. Оставим тесто в холодильник на час. Сварим вкрутую яйца, охладим холодной водой и очистим от скорлупы. Достанем тесто из холодильника, разделим на 3 части. Каждый кусочек раскатаем в лепёшку. Завернём варёное яйцо в ржаную лепёшку (целиком). Защипнём края. Сформируем пирожок по форме яйца. Противень застелем фольгой или пекарской бумагой. Разложим кокурки швом вниз. Выпекаем пирожки-кокурки с яйцом в разогретой до 190°С духовке минут 30-35. Готовые кокурки смажем сливочным маслом и накроем полотенцем.
Тверская похлёбка от Алексея Тютькова
Ингредиенты:
говядина – 1 кг
картофель – 7-10 клубней
репчатый лук – 5 головок
морковь – 3-4 шт.
сливочное масло – 100 г
сухое белое вино – 4 ст. ложки
соль, зелень, сладкий перец (или перец горошком) и другие специи – по вкусу
Приготовление:
Приготовить костный бульон. Мякоть говядины нарезать небольшими брусочками. В чугунок или глиняные горшочки налить бульон, положить мясо и варить в духовке 20-30 мин при температуре 150-200°С. Картофель нарезать кубиками. Лук нашинковать кольцами, морковь – тонкими ломтиками, обжарить, положить вместе с картофелем в чугунок или горшочки с мясом и варить 15 мин. Затем добавить перец, лавровый лист, зелень и варить ещё 10-15 мин. В готовую похлёбку для вкуса можно влить немного сухого вина. Подавать похлёбку на стол в той посуде, в которой она готовилась.
Губадия от Лейсан Ганиевой
Губадия – это царский пирог, который раньше выпекали только по особым случаям, это гордость татарской кухни. Для любого праздника он будет хорош.
Ингредиенты:
Сливочное масло – 4 ст.ложки
Молоко – 150 мл
Растительное масло – 2 ст.л
Мука – сколько возьмет
Для начинки:
рис – 1 стакан
сухофрукты (курага, чернослив, можно ещё изюм)
яйца
корт (сушёный татарский творог)
сахар по вкусу
Приготовление:
Замешиваем тесто и даём ему «отдохнуть» 20 минут. Рис отвариваем в пропорции 1/2, немного солим. Сухофрукты нарезаем соломкой, яйца варим и натираем на тёрке.
Раскатываем тесто (2 пласта): верх и низ.
И слоями отправляем:
Корт, рис и сухофрукты,
Сверху посыпать сахаром, добавить кусочки сливочного масла, яйца и накрыть крышечкой. Проколоть. Сверху посыпать крошкой из муки, масла и сахара.
Выпекать в духовке при температуре 180°С около 40 минут.
Приятного аппетита!
Борщ на рыбе от Людмилы Мисиной
Самое время попробовать рыбный борщ по нижегородскому рецепту!
Ингредиенты:
толстолобик (≈ 1 кг) – 1 шт.
картофель – 400 г
фасоль – 150 г
капуста – 200 г
репчатый лук – 80 г
свёкла – 150 г
морковь – 100 г
корень сельдерея – 50 г
сливочное масло – 40 г
растительное масло – 30 мл
мука – 30 г
столовый уксус – 20 мл
зелень укропа
лавровый лист
душистый перец горошком
соль – по вкусу
Приготовление:
Рыбу очистить, промыть, разрезать на порционные куски. Сложить рыбу в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 1 часа. За 15 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и перец. Аккуратно вынуть рыбу и процедить бульон.
Картофель, морковь, лук, свёклу, корень сельдерея очистить, вымыть, картофель нарезать кубиками, морковь, свёклу и корень сельдерея – соломкой, лук нашинковать. Лук и свёклу сбрызнуть уксусом. Замоченную и промытую фасоль отварить в подсоленной воде. Капусту вымыть и нашинковать. Свёклу потушить в небольшом количестве воды. Корень сельдерея, морковь и лук обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить.
Процеженный бульон довести до кипения, положить в него капусту и картофель и варить 20 минут. Затем добавить свёклу, фасоль, лук, морковь, и корень сельдерея, муку и варить ещё 10 минут. В готовый борщ положить рыбу, сливочное масло, зелень укропа и дать настояться в течение 15 минут. К борщу рекомендуется подать кулебяку или пирожки с рыбой и рисом из слоёного теста.