Готовим пирожные или десерт "Павлова"! Воздушные как облако, нежные и тающие во рту!
Меренга:
В первую очередь советую подготовить лист пергамента, куда будете отсаживать пирожные,
и с обратной стороны можно нарисовать круги диаметром 8-9 см, чтобы на них ориентироваться.
Также нужен мешок с насадкой, у меня закрытая звезда.
*если нет, можно пирожные выкладывать ложкой.
В жаропрочной миске, которую можно поставить на водяную баню, соединяю белки, лимонную кислоту
и сахар.
Миску переношу на водяную баню. Вода в кастрюле кипит умеренно, и не касается дна миски.
Помешивая нагреваю пока сахар полностью не растворится.
Проверяю перетирая смесь между пальцами, или нагреваю смесь до 65°С, если есть термометр. Это минут 5.
Духовку включаю разогреваться до 150°С.
Когда сахар растворится, переливаю смесь в чашу миксера и взбиваю на высокой скорости 5-6 минут. Белковая масса должна стать плотной и будет держать форму.
*для слабого ручного миксера, лучше начинать взбивать на водяной бане. И когда меренга достаточно хорошо взобьётся, можно убирать с плиты и взбивать до плотной стойкой массы.
Подмешиваю крахмал.
Меренгу перекладываю в мешок и отсаживаю на пергамент в виде "гнёздышек" с углублением в центре.
*если нет мешка, можно выкладывать столовой ложкой, и формировать гнёзда с углублением внутри.
Переношу в разогретую духовку. Сразу же снижаю температуру до 90°С, сушу меренгу 1 час 15 минут...1,5 часа.
По истечении этого времени приоткрываю дверку, выключаю духовку и оставляю полностью остыть. Меренгу можно испечь за день, и хранить в закрытой духовке.
Пирожные получаются с хрустящей корочкой и мягкие внутри.
Для наполнения взбиваю сливки с сахарной пудрой.
Перекладываю крем в мешок и наполняю пирожные.
Сверху выкладываю ягоды или кусочки фруктов. Особенно вкусно именно с малиной, она такая же лёгкая и воздушная, да ещё и с кислинкой!
Пирожные готовы) Можно охладить их 30 минут и подавать к столу.
Хрустящая корочка снаружи и мягкое нежное суфле внутри, воздушное облако!
РЕЦЕПТ:
Пирожные "Павлова" ( 6 шт):
- 100 г белка
- 200 г сахара
- 2 ч.л. кукурузного крахмала
- щепотка лимонной кислоты
Дополнительно:
- 200 г сливок для взбивания 33-35% ( я беру Петмол или Parmalat)
- 1 ч.л. сахарной пудры
- малина или любые ягоды/фрукты
- мята для украшения
Духовку нужно разогреть до 150 °С поместить противень с меренгой и сразу же снизить до 90°С - 1 час 15 минут...1,5 часа. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.
Подробный видео рецепт приготовления:
https://zen.yandex.ru/video/watch/62ad62e045368f10787d0ba5