Готовить: 55 минут
Порции: от 16 до 32
Ключ к созданию красивых кондитерских изделий, покрытых шоколадом, с их блестящей шоколадной оболочкой, которая лопается, когда вы откусываете первый кусочек, — это вопрос науки: все дело в темперировании шоколада. Имея немного терпения и несколько простых инструментов, вы можете добиться таких же результатов дома. По своей сути процесс включает в себя нагревание шоколада до определенной температуры, чтобы разрушить жировые связи, затем его охлаждение, чтобы реструктурировать их, и повторное нагревание, чтобы сделать его пригодным для работы, при постоянном помешивании. Начните с темного шоколада. Это проще, чем темперировать молочный или белый шоколад.
Этот рецепт дает много шоколада, идеально подходящего для макания. Поскольку темперированный шоколад остается твердым после застывания при комнатной температуре, можно не беспокоиться о том, что ваши кондитерские изделия растают в подарочных коробках или на десертном столе (в отличие от использования растопленной шоколадной крошки). И вместо того, чтобы использовать диски с «шоколадной глазурью», которые часто содержат парафиновый воск в качестве стабилизатора, этот рецепт требует высококачественного и гораздо лучшего вкуса темного шоколада премиум-класса с высоким содержанием какао.
Ингредиенты
- 500 гр темного шоколада
- Фрукты, по желанию
- Крендельки, по желанию
- Печенье, необязательно
Способ приготовления
- Соберите ингредиенты.
- Чтобы приготовить пароварку , доведите кастрюлю, наполовину заполненную водой, до кипения на среднем огне и поставьте металлическую миску, которая аккуратно поместится сверху кастрюли.
- Подготовьте большую миску с ледяной водой и отставьте ее в сторону.
- Положите нарезанный шоколад в металлическую миску и положите ее на кастрюлю с кипящей водой. Растопите, помешивая шпателем.
- Переместите миску с растопленным шоколадом с пароварки в миску с ледяной водой так, чтобы дно миски касалось воды. Не допускайте попадания воды в шоколад, иначе он станет зернистым, твердым и непригодным для использования. Постоянно помешивайте шпателем, чтобы охладить шоколад и позволить сформироваться стабилизирующим кристаллам. Он станет более густым и будет выглядеть более воздушным. Во время этого процесса перемещайте миску с шоколадом на ледяной бане и снимайте с нее, чтобы регулировать температуру, постоянно помешивая, а также соскабливая со стенок миски, чтобы весь шоколад был одинаковой температуры.
- Поставьте миску обратно на кастрюлю с кипящей водой и постоянно помешивайте, пока она не нагреется.
- Снимите миску с шоколадом с пароварки. Поставьте ее на кухонное полотенце, пока вы проверяете, темперировался ли шоколад.
- Проверьте, окунув нож для масла в шоколад, и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 3 минуты. Если шоколад крепко садится на нож, с матовым блеском и трескается при поломке, значит, он правильно темперирован.
- Темперированный шоколад можно использовать для макания различных продуктов, таких как фрукты, крендельки, печенье, чипсы, или даже для создания шоколадных конфет или шоколадных форм. Темперированный шоколад хранится в закрытом виде до двух дней при комнатной температуре.
Советы
- Измельчение шоколада перед растапливанием обеспечивает более равномерное и быстрое таяние.
- Для пароварки металлическая чаша предпочтительнее стеклянной, так как она лучше проводит тепло и холод и ею легче управлять.
- Работая над ледяной баней, следите за тем, чтобы в шоколад не попала вода, иначе шоколад схватится.
- При измерении температуры шоколада обязательно измеряйте от центра чаши после постоянного перемешивания, так как это обеспечит наиболее точную температуру и не будет отражать края чаши, которые будут, относительно, либо очень горячими (когда над пароваркой) или очень холодным (на ледяной бане).
#здоровыепривычки #шоколад #рецепт #рецептдня #готовимдома #рецептшоколада #темперированныйшоколад #вкусно #лосось #хозяйкеназаметку