Всем здравствуйте! Этот салат на зиму я делаю, кажется, года три. Он вполне универсальный, хорош ко вторым блюдам, в меру острый. Кабачки остаются хрусткими и не разваливаются, если вы их не переварите) Напоминает лечо, но без сладости. Остроту, конечно, можно регулировать самостоятельно.
В прошлом году делала дважды, в этом, скорее всего, сделаю 1 порцию и попробую что-нибудь новенькое.
"Тещин язык" его вроде как называют за остроту и длинные брусочки кабачка. Но я решила все-таки отказаться от длины. Небольшие бруски удобнее укладывать в банки и есть в дальнейшем.
Для салата беру:
- 2 кг помидоров;
- 2 кг кабачков;
- 4-5 средних по размеру болгарских перца;
- 2 головки чеснока;
- 2 стручка свежего острого перца;
- 140мл 9% уксуса;
- 120мл растительного масла;
- 200 грамм сахара;
- 2 столовых ложки соли, без горки.
Помидоры можно брать любые, я беру некондицию, ту, что целиком в банки не закрутишь) Болгарский перец у нас небольшой, поэтому беру несколько.
И да, острого перца и чеснока можно брать и меньше, но у нас достаточно неострых салатов, а этот я делаю поострее.
Итак, кабачки очистила от кожуры и семечек, нарезала небольшими кусочками. У меня в очищенном виде 2 килограмма.
Помидоры, перцы перекрутила на мясорубке. Варю в тазу. Сюда же сразу вливаю масло, добавляю соль и сахар.
Всё это дело нужно закипятить и поварить несколько минут. Потом в помидорную массу отправляю нарезанные кабачки.
Они поварятся где-то 20 минут, после чего добавляют раздавленный прессом чеснок и вливаю уксус. Вариться салату еще 10 минут, не больше.
Кабачки стали мягче, но не развалились в кашу. Разливаю салат по небольшим баночкам, закрываю ошпаренными крышками. Можно использовать винтовые, можно под ключ.
Вот столько кабачкового салата на выходе.
Отличная универсальная закуска, очень рекомендую! Говорят, тещин язык еще делают с баклажаном, но я, признаюсь, не пробовала.
Спасибо за внимание, скоро буду с новыми заготовками!
#тещинязык #заготовкиназиму #домашняяконсервация