Идеальный свекольник, гаспачо с клубникой, холодный из манго - супы для жарких дней

Эти необычные, вкусные, освежающие супы прямо сейчас в летнем меню классных московских ресторанов. Но их вполне можно приготовить и дома – шефы поделились с нами рецептами.

Идеальный свекольник, гаспачо с клубникой, холодный из манго - супы для жарких дней

Гаспачо с клубникой

От Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella.

Вам понадобится на 2 порции:

• Помидоры — 260 г
• Лук красный — 20 г
• Чеснок — 1/ 2 зубчика
• Клубника — 2 шт.
• Сыр буррата — 20 г
• Базилик свежий — на украшение
• Соус табаско — 1 г
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сахар — 2 г
• Масло оливковое — 5 г
• Соус Крем-бальзамик — 6 г

Приготовление:

Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец пробить в блендере. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить буррату, украсить ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Добавить несколько капель оливкового масла.

Гаспачо с кавказским сыром

От шеф-повара ресторана Maer Александра Семенова.

Гаспачо с кавказским сыром, ресторана Maer

Вам понадобится на 1 порцию: Для гаспачо:

• Томаты - 300 г
• Огурцы– 50 г
• Сельдерей (стебель) – 20 г
• Лук красный репчатый – 10 г
• Чеснок – 2,5 г
• Сладкий перец – 100 г
• Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
• Соль – 2 г
• Перец – 0,5 г
• Сахар – 5 г

Для подачи:

• Суп гаспачо – 280 мл
• Кавказский сыр - 20 г
• Сладкий перец – 10 г
• Зеленое масло – 10 мл
• Огурец – 10 г
• Лук красный репчатый – 10 г
• Кубики льда - 4 шт.

Для зеленого масла:

• Оливковое масло - 10 мл
• Петрушка, базилик, тимьян - 2 г

Этапы приготовления:

1. Заморозить кубики льда.
2. Для приготовления гаспачо добавить к овощам оливковое масло, соль, перец и сахар. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
3. Для зеленого масла мелко порубить зелень, смешать с оливковым маслом.
4. Для подачи порезать сыр кубиками. Сладкий перец и красный лук нарезать мелкими кубиками.
5. В глубокую тарелку выложить порезанные овощи, брынзу, кубики льда. Влить суп гаспачо, добавить зеленое масло.

Холодный суп из манго с форелью, голубикой и базиликом

От шеф-повара ресторана «Черетто Море» Владимира Сидорова.

Холодный суп из манго с форелью, голубикой и базиликом, ресторан «Черетто Море»

Вам понадобится на 2 порции:

• Манговое пюре - 300 г
• Филе форели - 100 г
• Фреш (свежий сок) лайма - столовая ложка
• Базилик - 10 г
• Голубика - 5 г
• Оливковое масло - 2 г
• Соль, перец - по вкусу

Процесс приготовления:

1. Филе форели порезать на крупные кубики. Посолить и быстро обжарить на разогретой сковороде.
2. В глубокую емкость переложить манговое пюре, добавить свежий сок лайма. Перемешать.
3. Для подачи перелить пюре в глубокие тарелки. Выложить обжаренные кусочки рыбы. Украсить ягодами голубики и листиками базилика.
4. Посолить по вкусу, добавить несколько капель оливкового масла.

Холодный суп свекольник

От шеф-повара ресторана Food Embassy by Julia Vysotskay Андрея Макаева.

Холодный свекольник, ресторан Food Embassy by Julia Vysotskaya

Вам понадобится на 4 порции:

• Вода — 1 л
• Стебель сельдерея — 100 г
• Винный уксус — 50 г
• Лимонный сок — 50 г
• Коричневый сахар — 50 г
• Кефир 3,2% - 0,5 л
• Дижонская горчица — 50 г
• Соль и перец — по вкусу
• Огурец — 4 шт.
• Свекла - 6 шт.

Для подачи:

• Раки — 4 шт.
• Сметана — 40 г
• Сливочный хрен — 5 г
• Редис, укроп — для украшения

Приготовление:

1. Свеклу обернуть фольгой, выложить на противень, запекать в духовке 2 часа при температуре 180 С.
2. После запекания свеклу почистить, порезать на крупные произвольные кусочки, поместить в кастрюлю. Добавить воду, крупно порезанный стебель сельдерея, винный уксус, сахар и сок одного лимона. Довести до кипения и томить 30 минут на медленном огне.
3. Остудить, пробить блендером. Добавить кефир и горчицу. Посолить.
4. Огурцы порезать слайсами и добавить в готовый суп.
5. Сметану смешать с хреном.
6. Подавать холодный свекольник с вареными раками и сметанно-хреновым соусом, украсить тонкими ломтиками редиса и укропом.

Читайте также: Окрошка на минеральной воде