Люблю средиземноморскую кухню с её феерическими овощными блюдами, простыми и вкусными. По своим наблюдениям отмечу, что так, как любят блюда из кабачков в Греции и Итали, пожалуй, нигде не встретишь.
На воскресных рынках в Италии и Греции я видела, что хозяйки кроме плодов и цветков кабачка покупают молодые плети с цветками и завязями кабачковыми, только что сорванными и привезёнными на продажу.
Спросила, для чего покупают. Сама-то думала, что для корма животным берут. Ха-ха! Суп варят из молодых кабачковых побегов, добавляют в овощные рагу. Говорят, вкусно очень. Не пробовала, не знаю. Сама готовлю из молоденьких кабачков летом каждый день что-нибудь вкусное.
Вот сегодня вспомнила старенький греческий рецепт закуски из кабачков, который быстро готовится. А вспомнила, потому что хлеб испекла. Такая закуска (почти икра) особенно вкусной будет со свежеиспеченным хлебом с хрустящей корочкой.
Рецепт домашний, от знакомых из Ираклиона, бывших понтийских греков, которые уехали на ПМЖ в Грецию и обосновались на Крите. Всё по вкусу, который легко подгоняется под свои представления о вкусном.
Ингредиенты:
1-2 молодых кабачка (примерно 500-600 гр)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
сок 0,5 лимона (можно заменить фруктовым или винным уксусом)
0,5 ч. л. молотых семян кориандра
1/3 ч. л. молотых семян тмина (укропа)
красный молотый перец по вкусу
оливки или маслины по вкусу и желанию
Кабачки нарезаю довольно толстыми ломтики.
Воду в сотейнике или кастрюле солю и довожу до кипения. Опускаю в кипящую воду кабачки и варю до мягкости минут 15-20. Откидываю отваренные кабачки на сито или дуршлаг.
Оставляю кабачки остыть до тёплого состояния. Тёплые кусочки кабачков отжимаю от лишней влаги. Если этого не сделать, то закуска будет по консистенции напоминать суп.
Отжатые кабачки превращают в пюре любым способом. Можно размять вилкой, картофелемялкой или толкушкой, можно протереть через сито или пробить блендером.
Чеснок пропускаю через пресс, семена тмина перетираю в ручной мельнице. Добавляю ещё в пюре жгучий перец, кориандр и соль.
Отжимаю сок из половинки лимона. Добавляю сок в хорошо перемешанное пюре. Заправляю маслом, перемешиваю и убираю в холодильник до хорошего охлаждения.
Можно мелко порезать маслины или оливки (только острого вкуса) и присыпать ими пюре перед подачей. На это количество закуски потребуется всего 3-4 оливки. Можно подать с измельчёнными маринованными каперсами.
На Крите такую закуску ставят на стол без масла и (оливок) маслин. Маслины (оливки) приносят в маленькой чашечке, а масло и уксус (дополнительно) всегда стоят на столе. Каждый приправляет закуску по вкусу.
Вкусно не только с хлебом, но и с лепешками мексиканскими, и с чипсами, и с хлебными палочками
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!