Для увеличения сроков хранения пищевых продуктов используется консервирование, одним из способов которого, является маринование. В состав маринада обязательно входят органические кислоты: уксусная, лимонная, молочная и другие. Эти кислоты являются губительными для бактерий, но для потребления человеком - пригодные.
Для начала необходимо подготовить банки и крышки: тщательно их вымыть и простерилизовать (можно над паром или в духовке при температуре 100 градусов в течение 10 минут. Духовку отключить, банки и крышки не вынимать до полного остывания.
Огурцы залить холодной водой на 1,5 - 2 часа, затем вымыть их проточной водой и срезать места крепления плодоножек.
Подготовить пряности: укроп с зонтиками, лист и корень хрена, чеснок. Для острых огурцов добавить перец горький стручковый. Корень хрена тщательно вымыть, почистить и настрогать на пластинки. Лист хрена и укроп помыть и порезать на крупные куски. Чеснок почистить, разделить на зубки и помыть.
На дно остывших подготовленных банок уложить пряности, затем, плотно - огурцы.
Кипящей водой залить огурцы, накрыть крышками, укутать полотенцем и оставить в таком виде для бланширования на 10-15 минут. Затем воду из банок слить, добавить соль, сахар, перец черный горошком и уксус 9%, довести до кипения и кипящим маринадом вновь залить огурцы, сразу закрыть крышками и перевернуть банки (таким образом проверяется герметичность закрытых банок: отсутствие пузырьков воздуха говорит о плотно закрытых крышках). Вновь укутать банки полотенцем и оставить до полного остывания.
Огурцы - 3 кг; Количество банок - 1,5 л - 1 шт; 1,0 л - 3 шт; 0,75 л - 1шт.
Для маринада: вода 2,2 л; соль - 150 г; сахар - 50 г; уксус 9% - 90 г.
Хранить маринованные огурцы можно при комнатной температуре не более 24 месяцев.