«Не красна изба углами, а красна пирогами», - так говорили наши предки и были правы. Потому что настоящее русское застолье трудно было себе представить без пирогов с мясными, грибными, фруктовыми начинками. Румяная корочка и ни с чем несравнимый аромат всегда вызывают аппетит.
Приготовление дрожжевого пирожкового теста – не просто следование рецепту, а настоящее искусство. Им взрослые, опытные хозяйки всегда делились с молодыми, так что семейные секреты передавались из поколения в поколение. Иногда на то, чтобы научиться делать хорошее тесто, уходил не один год.
Конечно, для экономии времени сейчас можно купить готовое дрожжевое тесто в магазине. Но у него есть свой недостаток: приготовленную из него выпечку лучше употреблять сразу, в течение 12 часов. Затем тесто станет более жестким, булочки потеряют пышность и зачерствеют.
Не менее чем вкусное тесто, для пирожков важна начинка. Недаром во многих сборниках рецептов им отводится отдельный раздел. Начинка может быть сладкой, например, фруктовой или ягодной, или несладкой: из капусты, риса, грибов, мяса, рыбы. Часто хозяйки готовят пирожки из дрожжевого теста с картофелем.
Список ингредиентов
- мука пшеничная (1 кг);
- молоко скисшее (500 мл);
- дрожжи сухие (15 г);
- яйца (2 шт.);
- сахар (1 ст. л.);
- масло растительное (5 ст. л.);
- соль (1 ч. л.).
Начинка:
- картофель (500 г);
- репчатый лук (100 г);
- свежий укроп (15 г);
- сливочное масло (30 г);
- растительное масло (4 ст. л.);
- соль (по вкусу);
- молотый кориандр (1 щепотка);
- молотый черный перец (1 щепотка);
- соль (по вкусу);
- 1–2 желтка.
Как приготовить пирожки
Скисшее молоко нагреть. Перетереть яйца с сахарным песком и с солью, добавить в молоко. Влить растительное масло. Сухие дрожжи перемешать с мукой, постепенно добавить в яично-молочную смесь. Тесто тщательно вымешивать, не менее 15 минут. Оно должно получиться крутым. Слегка присыпать его мукой и отправить в глубокую посуду. Сверху прикрыть тканью и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, примять его руками и снова оставить накрытым. После того, как оно поднимется второй раз, разделить на шарики, из которых можно делать пирожки, добавляя начинку.
Ее надо подготавливать в то время, пока подходит тесто. Картофель промыть, очистить и нарезать на крупные кубики. Переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 25 минут после закипания, приправив солью. Репчатый лук почистить и мелко нашинковать. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета. Когда картофель будет готов, воду слить и сделать пюре. Добавить к нему лук и сливочное масло. По вкусу посыпать специями: черным перцем, кориандром, - а также положить свежий рубленый укроп. Начинку перемешать и дать ей остыть. Шарики теста раскатать в небольшие тонкие лепешки круглой формы. Толщина теста должна быть равна примерно 5 мм. В центр выложить около 1 ст. л. остуженной картофельной начинки. Тесто завернуть и защипнуть края, а уголки подогнуть по направлению к середине. Взять противень, застелить его пергаментом для выпекания.
Смазать растительным маслом и выложить подготовленные пирожки, оставляя между ними расстояние. Чтобы они поднялись, их можно укрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 15–20 минут. Духовку разогреть до температуры +180 градусов. Разбить куриное яйцо, отделить желток. Смазать им все пирожки. Отправить печься в духовку, не меняя температурного режима, на 25 минут. Готовность можно определить по румяной корочке. Когда она появится, пирожки будут готовы.
Другие виды начинок для пирожков
В домашних условиях при приготовлении пирожков хозяйки часто стараются учесть вкусы всех членов семьи, а потому делают сразу несколько видов начинок.
Самый быстрый вариант – добавить варенье. Чтобы оно не вытекло на противень, можно ввести загуститель в виде крахмала, молотых орехов или панировочных сухарей. Если в качестве начинки выбираются ягоды или фрукты, например, яблоки, вишня, слива, то их обычно приправляют специями: ванилью или корицей. Аппетитными получаются пирожки с щавелем. В него добавляют сахар, так что вкус становится похож на ягодный.
Несладкие начинки для пирожков получаются более сытными. Они могут быть крупяными, овощными, бобовыми, а также приготовленными из мяса и субпродуктов: обжаренного фарша, отварных говядины или свинины, мяса птицы, печени, ветчины. К ним непременно добавляют лук, яйцо или сыр. Иногда делают рыбные начинки. Самый простой способ – использовать консервы в масле или в собственном соку, смешивать их с отварным рисом и с луком. Приятного аппетита!
ХИНКАЛИ ДОМАШНИЕ, ТРАДИЦИОННЫЕ КАВКАЗСКИЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/