С середины лета в российские магазины начинает поступать молодой картофель ранних сортов, выращенный отечественными производителями. Чем отличается молодой картофель от старого по своему составу, рассказал в интервью радио Sputnik заведующий лабораторией хранения и переработки картофеля ФИЦ картофеля им. А.Г. Лорха, доктор сельскохозяйственных наук Станислав Мальцев.
"Молодой картофель по сравнению со старым, прошлогодним, имеет низкое содержание сухого вещества и крахмала в клубнях, клубни у него более водянистые. Также молодой картофель содержит примерно в два раза больше витамина C", – отметил он.
Ранний картофель в некоторых случаях может содержать больше нитратов, но в пределах допустимых норм, продолжил эксперт.
"Как недостаток, есть риск повышенного содержания нитратов в раннем картофеле по сравнению со старым. В процессе хранения содержание нитратов падает процентов на 30. В молодом картофеле может быть повыше, особенно если производители стараются получить как можно более раннюю продукцию и применяют высокие дозы азотных удобрений. Но, как правило, предельно допустимая концентрация не нарушается", – уточнил Станислав Мальцев.
По его словам, молодой картофель больше подходит для жарки, а пюре лучше готовить из прошлогодних клубней.
"Обычно молодой ранний картофель хорошо идет на салаты и для жарки на сковороде. В случае со старым картофелем это обычно не так: при жарке он становится темным, подгорелым, к тому же в нем образуется больше акриламида – это потенциально канцерогенное вещество. Старый картофель хорошо идет на пюре за счет большого содержания крахмала", – объяснил Станислав Мальцев.
В августе начнется уборка картофеля среднеспелых, а затем среднепоздних и поздних сортов картофеля, самый дешевый продукт можно будет купить в сентябре, добавил эксперт.
Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.