Каждый месяц винный энтузиаст Влада Лесниченко рассказывает нам о вине, которое нужно пить прямо сейчас. В июле это грюнер.
Идею продажи собственного вина виноградарем-виноделом без получения специальной лицензии еще в VIII веке придумал Карл Великий. В 1784 году императором Иосифом II был подписан циркуляр, согласно которому в Австрии от Вахау до Бургенланда через Вену образуются питейные заведения, где крестьяне могли продавать свои молодые вина с собственных виноградников. Эти винотеки и разливаемые в них вина получили название «хойригер» — Heuriger, что в переводе с австрийского означает «текущего года».
Основное скопление хойригеров и было, и есть, конечно же, на пленэре вокруг Вены. Хойригер — всеобъемлющее понятие венского гедонизма, когда беззаботными летними деньками ты, окруженный виноградниками в состоянии деревенского блаженства, перебираешься от одного бара к другому, попивая молодое, свежее, как роса на летней траве, хрустящее, как столбик юного сельдерея, с легкими нотами белого перца и цитрусовыми ароматами белое вино на основе самого популярного австрийского сорта грюнер-вельтлинер. Грюнер — потому что зеленый, вельтлинер — из деревушки Вельтлин, что в Тироле. Еще в 90-е урожайный грюнер был синонимом легкого, незатейливого вина в стиле хойригер, но сегодня ни одна уважающая себя карта от Токио до Нью-Йорка не мыслит себя без пары грюнеров, представленных в разной стилистике.
Действительно, грюнер способен на многое и разнообразное: от свежего цитрусово-травянистого, чуть солоноватого профиля для летних террасных посиделок до глубоких, сложных, фруктово-минеральных, эволюционирующих пробургундских вариантов. Как и у лучших вин Бургундии, грюнер-вельтлинер предлагает множество стилей в зависимости от того, где и как он посажен. Он обожает глинистые почвы Вайнвиртеля, пористые лёссы долины Дуная, плотный известняк Трайзенталя или древние граниты Вахау. Грюнеру подходят влажный климат Австрии и значимый перепад ночных и дневных температур. Методы его винификации тоже разнообразны: либо сохраняющая первичную ароматикусталь, либо бетон с аккуратной оксидацией, либо придающий округлости дуб.
Но помимо практики грюнеру нужна личность. Личность винодела, который, точно художник красками, создает картину грюнера в своей авторской палитре. Поэтому лучшие австрийские грюнеры мы ищем у небольших семейных виноделов, которые, пользуясь опытом своих предков, сбраживают будущее уже сейчас.
Грюнер игристый
Полегче: Markus Huber Brut Blanc de Blancs, Трайзенталь — год на осадке от яркого винодела Маркуса Хубера, сделавшего маленький регион Трайзенталь всемирно известным.
Посложнее: Schloss Gobelsburg Brut Blanc De Blancs, Кампталь — 3 года на осадке. Замковый грюнер. С приветом от монахов-цистерцианцев до Михаэля Моосбруггера — лучшего винодела Австрии наших дней.
Грюнер на компанию: Weingut Schneider Gruner Veltliner, Терменрегион — литровая бутылка освежающего, как хрусткий укус, сочного зеленого яблока грюнера от виноделов-органиков.
Грюнер натуральный
Мягкий: Johannes Zillinger Velue, Вайнфиртель — сочный грюнер во фруктовом, чуть оксидативном, стиле.
Острый: Christoph Hoch Hollenburger, Кремсталь — спонтанная ферментация и выдержка в больших дубовых бочках создают пряный грюнер с ароматом моченых лимонов. Молодой винодел, вдохновленный Шампанью и ее рекольтанами De Sousa и Tarlant.
Яркий: Loimer Mit Achtung, Кампталь — пряный, минеральный, головокружительный, динамичный грюнер от гения биодинамики.
Грюнер из Вахау
Domäne Wachau Federspiel Terrassen — свежий, дымный от сланцевых виноградников грюнер с выдержкой в стали от уважаемого исторического кооператива, который входит в 10 лучших виноделен в Австрии.
Federspiel — классический грюнер не выше 12,5%, названный «Федершпиль» в честь приманки для ловчих птиц для соколиной охоты.
Грюнер с отдельного виноградника
Hiedler Ried Thal 2016, Кампталь — грюнер со старых лоз лёссового террасного виноградника, принадлежащего семье Людвига Хидлера. Груша, манго, листья табака и чая, дорогие специи.
Грюнер российский: «Высокий Берег» грюнер-вельтлинер, «Кубань-вино» — грюнер, частично выдержанный в стали, частично — в дубе. Луговые травы, нектарин и пикантная горчинка.
Грюнер вкусный: Gruner Veltliner Eiswein Nigl 2017, Кремсталь — десертный грюнер. Настоящий айсвайн, когда ягоды поражаются морозом прямо на лозе, теряют влагу и концентрируют сахар. Баланс и гармония сладости и кислотности при освежающей ароматике. Удовольствие!
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.