Рецепт у меня старый, из маминой записной кулинарной тетради. Именно под таким названием он и был записан. Почему, откуда и как взялось и название, и рецепт — ничего больше не знаю, но готовлю этот соус каждый год.
Попробовав раз, и Вы, возможно, перестанете покупать магазинные кетчупы. Вот этот соус идеален по консистенции, он той самой правильной густоты и текучести, как и должен быть, да и вкус просто хорош, вернее, прекрасен.
Крыжовник можно брать любого цвета, спелости и размера. У меня сегодня именно такой разнобой.
Ингредиенты:
1 кг ягод крыжовника
1 десертная ложка крупной соли
1/2 гранёного стакана яблочного уксуса ( 100 мл)
1 ч. л. зёрен душистого перца
1 гранёный стакан сахара
Мы всегда этот соус готовили из самой-самой некондиции. В ход шли мелкие, недозрелые или переспелые, кривые и косые единичные ягодки, которые оставались после основного сбора ягод.
Ягоды мою, перебираю, срезаю и плодоножки, и сухие цветоносы.
Ягоды помещаю в кастрюлю с толстым дном. Добавляю буквально 2 столовые ложки воды и развариваю ягоды в пюре на небольшом огне. Они выделят очень много сока и быстро размягчатся.
Ягоды протираю через сито. Остаётся буквально пара ложек семян и немного кожицы.
Протёртая масса превращается в очень однородное, достаточно густое пюре.
К пюре добавляю соль, сахар, перец горошком и уксус.
Довожу соус до кипения и кипячу около 5 минут. Соус разливаю по баночкам, укупориваю, охлаждаю и убираю на хранение.
Этот соус просто волшебно вкусный. Он гармонично кислый, достаточно солёно-сладкий. Вот всё так, как и должно быть. К мясу, рыбе, птице, на бутерброд с колбасой — вкуснее не бывает. И с сосисками-сардельками просто "прописан доктором".
Попробуйте приготовить. Это очень вкусно и очень просто.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.