Казалось бы, простое дело: выбрать хорошее сливочное масло (а не просто напоминающее его по вкусу). Оно должно иметь приятный аромат, легко намазываться и содержать правильные ингредиенты. Покупая этот продукт, многие из нас руководствуются основной информацией на упаковке: 82 процента. Однако не все до конца понимают, что означает эта цифра. Какими должны быть характеристики настоящего и вкусного масла?
Стандарт жирности сливочного масла
Масло содержит минимум 80 процентов молочного жира и ни грамма растительного, а единственными разрешенными добавками являются бета-каротин и соль. В магазинах можно найти масла, которые на самом деле являются маргарином, а также продукты с другими похожими названиями, которые могут ввести в заблуждение. Поэтому потребители должны внимательно читать этикетки, особенно если цена товара низкая. На полках магазинов можно найти множество продуктов с разным содержанием жира. Это вполне законно, если на этикетке указана правильная информация и потребитель не вводится в заблуждение намеренно. Поэтому мы описываем основные виды сливочного масла в соответствии с критериями качества, чтобы вы понимали и легко могли выбрать меж традиционным, любительским, крестьянским и бутербродным.
- Масло Традиционное (экстра) должно содержать не менее 82 процентов жира и не более 16 процентов воды. Это молочный жир, который хорошо усваивается организмом и не содержит растительных жиров. Сливочное масло можно посолить, что означает, что содержание жира в нем может быть немного меньше, но оно все равно должно составлять не менее 80 процентов.
- Любительское должно содержать не менее 80 процентов жира и не более 18 процентов воды.
- Крестьянское должно содержать не менее 73,5 процента жира и до 19 процентов воды.
- Бутербродное – здесь минимальное содержание жира составляет 60 процентов, а содержание воды в нем не должно превышать 24 процента.
Первые два типа являются одними из самых популярных.
Как отличить масло от спреда?
Хорошее, настоящее сливочное масло должно быть, прежде всего, жирным. Количество жира в этом продукте должно быть не менее 72,5-85%. Но будьте осторожны: это должен быть молочный жир, а не растительный. Поэтому при покупке важно внимательно читать этикетку с составом, особенно мелкий шрифт, так как это может стать источником разочарования. Если, например, жира много, но он растительный, то это означает, что продукт – не масло, а так называемая жировая смесь, которой лучше избегать. В подобных продуктах также присутствуют красители, загустители, эмульгаторы и слишком много воды.
- Хорошее масло, конечно, не должно быть дешевым – для производства 1 кг продукта требуется около 4 литров жирных сливок. Качество 200-граммового кусочка по цене менее 100 рублей должно показаться подозрительным. Лучше внимательно прочитайте состав.
- Настоящее масло, когда его достают из холодильника, всегда твердое и трудно распределяется.
- Хорошее сливочное масло имеет светлый, почти белый цвет и молочный запах (желтый цвет указывает на добавление красителей).
- Когда вы растапливаете сливочное масло на огне, должна появиться белая пена.
При покупке продукта в магазине у нас, к сожалению, нет возможности проверить все эти свойства. Но помните, что кубик должен быть твердым, иметь на упаковке слово «масло» и, прежде всего, нужное количество молочного жира в составе.
Полезно ли сливочное масло?
Кубик сливочного масла – это в первую очередь жир, который в нашем рационе должен составлять около 30% от общего количества калорий. А поскольку в 100 г содержится около 720 ккал, то нужно понимать, что есть его целыми ложами не следует. Но и кампания против потребления сливочного масла, развязанная еще во второй половине 20-го века, сегодня выглядит далеко не оправданной. Действительно, рациональное потребление сливочного масла имеет свои очевидные преимущества.
Прежде всего, давайте посмотрим на питательные вещества. В 2 столовых ложках продукта масла (30 г) содержится значительное количество витамина А в виде бета-каротина – 14% от суточной потребности, и меньшее количество витаминов группы В (витамины В1, В2, В3, В5 и В12), витаминов D, Е и К, а также минералов – цинка, фосфора, магния, калия, натрия, кальция и железа. В результате продукта оказывает значительное влияние на регенеративные процессы, происходящие в организме, и укрепление иммунной системы.
Молоко также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая, хотя и является жирной кислотой, обладает удивительной способностью снижать общий уровень жира в организме и в настоящее время считается эффективной добавкой для людей, страдающих ожирением. Естественно, похудательные свойства сливочного масла могут быть полезны только тем, кто употребляет его в умеренных количествах.
Источник: Ферма Долюбово