• Отель. Это как микс ресторана и производства в одном флаконе. На мой взгляд кондитер здесь получает максимум релевантного опыта и дальше может выбрать свой особый путь открыть онлайн школу и начать рассказывать про успех. Но приходить в отель с 0, это конечно не совсем правильно с одной стороны, с другой, после реста и производства переучиваться на местную систему-это поначалу просто отвал башки. Работа кондитерского цеха в крупном отеле это что-то типа «Успеть за 60 секунд» и «Спасти рядового Райана». Цех отвечает за несколько ресторанов, баров и рум сервис. Хорошо если нет(а обычно есть) террас, бассейнов итп, где мороженое и прочие калорийные радости улетают так же быстро ,как айтишники из РФ. Так вот в течении дня нужно быстро ориентироваться в происходящем(чекать банкеты, знать время в которое нужно, допустим отдавать(и собирать кстати тоже) amenities). Простому кондитеру скорее всего придётся учиться делать много разных десертов и обладать хотя бы каким-то интеллектом, чтобы не запутаться. Если говорить о росте, то тут много промежуточных позиций, на каждой из которых постепенно расширяется зона ответственности:demi-chef de partie , chef de partıe, senior chef de partie, junior sous chef etc.
Маленькая ремарка-все описанное действует только для 5* отелей, для 3* это работает не совсем так. По моему опыту ребята из трёшек работают как Джиган. То есть они совсем на расслабоне. Там обычно мало действительно серьёзной работы(много всяких заготовок покупных) и много безделья.
Кроме того, работа в 5* подразумевает действительно высокие стандарты. Не получится сделать шлак, просрать банкет или что-то ещё в этом роде незаметно. Ну и последнее-важно знать английский. Без него и с гостем не объяснишься и документы не поймёшь.