Секреты идеального высокого и пышного бисквита (20+ советов)

Каждый человек, который хоть раз пробовал готовить бисквит, испытывал трудности в процессе, а возможно даже и терпел неудачу в результате. Исходя из этого начинающие кулинары бросают это дело и считают его "опасным и сложным" продуктом, а также обходят стороной рецепты с домашними бисквитными тортами или десертами. А ведь это совсем не так!

В этой статье я собрала все самые полезные секреты и советы /базовые правила со всего мира по приготовлению бисквитов, чтобы они всегда получалось идеальными и вкусными

1. Просеивание ингредиентов

Такие продукты как мука, крахмал, какао, сахарная пудра и любые другие в сухом виде, обязательно требуют просеивания ситом или ручным шейкером

2. Сахар

Желательно брать мелкокристаллический или заменять сахарной пудрой для лучшего результата.

3. Температура продуктов

Очень важный пункт. Все ингредиенты, которые используются для выпечки, должны быть комнатной температуры. Если хоть один компонент будет холодным, или хуже того — перегретым или замороженным, Вы рискуете испортить бисквит

4. Взбивание яиц

Чем лучше вы будете взбивать яйца или белки, тем лучше и правильнее получится текстура бисквита. Их нужно взбивать должно, как можно дольше — от этого результат получится только вкуснее.

Несколько советов по взбиванию:

• Начинайте взбивать продукты на средней скорости, далее понемногу повышаете и перейдите на самую высокую в конце
• Как я уже сказала, очень важна комнатная температура яйца
• Обезжиренный, сухой и чистый инвентарь
• Продукты без каких-то примесей и крупных частиц
• Берите свежие яйца одного размера

5. Отвешивание ингредиентов

Ваш рецепт должен быть точным и понятным, как и кухонные весы, на которых Вы отвешиваете ингредиенты.

• Если кухонные весы не реагируют на продукты небольшой массы (5,10,15гр), попробуйте поставить на них тару и только потом его добавить компонент

6. Добавление сухой продукции

Яичная масса взбита — теперь мука и все сухое. Как вмешать? Миксером?

Однозначно нет. Так вы можете потерять воздушность изделия, оно просто сядет. Правильно насыпать небольшое количество муки на стенку чаши и бережно поднимать тесто со дна лопаткой, переворачивая в центр. Проделывать это нужно очень аккуратно, стараться не сильно давить и не мять тесто.

• Чем меньше Вы будете трогать тесто после этого, тем лучше.

7. Выпекание и духовка

Духовки у всех разные и нужно ориентироваться под свою. Однако есть некоторые обязательные и важные правила для каждой:

• Никаких резких движений
• При выпекании изделия не рекомендуется первые 20 минут открывать духовку
• Мягко закрывать дверцу, не пуская воздуха
• Обязательно хорошо разогреть духовку перед выпечкой
• Чтобы это сделать быстрее, лучше сразу установить 200°С на прогрев, а потом, если нужно, переключить на 180°С

8. Определение степени готовности

Лучше всего это делать деревянной зубочисткой: если она выходит из бисквита сухой и чистой — корж готов.

9. Попробуйте режим духовки без конвекции

Возможно именно она портит Ваш бисквит.

10. Последовательность закладки всех ингредиентов

Да, казалось бы такой незначительный момент, однако обязательно стоит следователь правильной последовательности добавления компонентов.

На этом всё.

Кулинарных успехов Вам!