Стир-фрай - кулинарная техника быстрого обжаривания в масле - очень популярна в китайской кухне. Поделюсь с вами проверенным рецептом стир-фрая с курочкой и овощами и одним очень важным лайфхаком - как сделать блюдо глянцевым.
Больше всего мне нравится стир-фрай из куриного бедра - он всегда очень нежный и сочный. Мариную мясо всю ночь. Овощи беру всегда одни и те же - мне нравится, когда стир-фрай яркий и разноцветный. Всё стараюсь нарезать одинаковыми тонкими и длинными брусочками.
Ингредиенты
Филе куриного бедра 1 упаковка (примерно 800 г)
Соевый соус 100 мл
Имбирь корень 2 см
Чеснок 3 зубчика
Паста карри красная 1-2 ч.л.
Морковь 1 шт.
Лук красный 1 шт.
Перец сладкий красный 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Кукуруза мини 1 упаковка
Имбирь корень 2 см
Чеснок 2 зубчика
Соус устричный 50 мл
Крахмал кукурузный 2 ст.л.
Вода 2 ст.л.
Приготовление
(сейчас будет много букв, но я расскажу подробно)
1. В глубокой миске смешайте соевый соус, мелко натёртый имбирь и чеснок, добавьте пасту карри (1-2 ч.л. - в зависимости от того, насколько вы любите острое).
2. Нарежьте мясо тонкими полосками (слегка подмороженное или не до конца размороженное мясо режется ровнее и легче).
3. Выложите мясо в миску с маринадом, как следует перемешайте и накройте плёнкой в контакт (прижмите плотно плёнку к массе, убрав по возможности весь воздух - некая имитация вакуума). Уберите в холодильник на ночь или хотя бы на 4-6 часов.
4. За час до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры.
5. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке.
6. Лук очистите от шелухи и порежьте на тонкие секторы.
7. Морковь почистите и нарежьте тонкой длинной соломкой.
8. Перчик очистите от семян и порежьте так же, как морковь.
9. Кабачок нарежьте такой ж соломкой, как и остальные овощи.
10. Кукурузу мини разрежьте вдоль на 4 части.
11. Разогрейте в сотейнике растительное масло (если есть вок, пользуйтесь им, но у меня и в сотейнике получается ничуть не хуже).
12. Небольшими порциями обжарьте на сильном огне мясо. Оно должно свободно лежать в сотейнике, чтобы не тушиться, а именно обжариваться.
13. Готовые порции перекладывайте в кастрюлю или миску.
14. В том же сотейнике обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата. Затем добавьте лук, после него морковь, перец, кабачок, кукурузу. Не убавляйте огонь и жарьте при постоянном помешивании минут 5. Овощи должны поджариться и не успеть выделить соки.
15. Верните в сотейник к овощам мясо, перемешайте, добавьте устричный соус (если у вас его нет, ничего страшного - вкус всё равно будет ярким).
16. Обещанный ЛАЙФХАК: смешайте крахмал с водой до полного растворения. Влейте в сотейник и быстро перемешайте.
Видите? Стир-фрай мгновенно становится блестящим!
Всё, снимайте с огня и подавайте! Мне больше всего нравится с гречневой лапшой (соба). Можно взять другую лапшу на ваш вкус, а можно подать с рисом - тут уж дело вкуса 😋
Да, я очень люблю стир-фрай, как впрочем и вся моя семья. Но сейчас я его не ем, потому что просчитать калорийность этого блюда весьма и весьма сложно.
Так что оставим его до какого-нибудь чудесного читмила🙃
Кстати, вы заметили - теперь все тематические статьи собраны в подборки: Рецепты, Спорт, Меню недели, Обзоры? Надеюсь, так всем будет удобнее!
Понравилась статья? Тогда подписывайтесь на мой канал!
Делюсь технологией приготовления сочной куриной грудки
Рассказываю, как приготовить красную рыбу без варки, жарки и запекания
Почему важно считать калории и записывать их до еды, а не после
Рассказываю, как я готовлю геркулес длительной варки без варки
Как не голодать при 35% дефиците калорий + меню на неделю
Делюсь рецептом вкуснейшего ПП-соуса на основе тахини
Голодный день: для чего нужен, как проходит + лайфхак для настроения
Неделя №1 done: минус 2.3 кг за неделю + меню на вторую неделю
Читмилы: отмазка или необходимость + 3 варианта читмила
Каким приложением для силовых тренировок я пользуюсь