Итак, учёные из Алигархского мусульманского университета (Индия), решили проверить, насколько изменятся свойства печенек, если пшеничную муку в них разбавить банановой. И не просто банановой, а из банановой кожуры (безотходное производство у этих индийцев).
Взяли у бабушки рецепт (но это неточно), и давай разбавлять муку. Банановый заменитель составил от 7,5 до 15 % от рецептурной дозировки. В результате оказалось, что чем больше процент содержания банановой муки, тем меньше белков и жиров (да здравствует печеньковая диета!)
Антиоксидантные свойства тоже оказались выше, чем у традиционных вкусняшек. Правда, со временем хранения, они шли на спад. И, кстати, с изменением в результате хранения связан еще один показатель. Твёрдость бананового печенья значительно увеличилась. Но со временем хранения показатели падали. (ну то есть, свежее банановое печенье полееееезное, но есть можно только в кабинете стоматолога, на всякий случай. А лучше подождать пару дней. Пользы меньше, зато зубы целее)
А что со вкусовыми качествами? Их тоже оценили аж 20 испытуемых. Эксперты оценивали продукт по внешнему виду, текстуре, вкусу, послевкусию (тех, кто не ощутил банановый букет надо лишить звания эксперта!) и общему впечатлению от продукта. В результате вкусовые предпочтения отданы банановым печенькам, а внешне эстетические — традиционным пшеничным.
Источник: https://clck.ru/sQ5dW