Существует убеждение, что летом нужно есть как можно больше сезонных фруктов, овощей и ягод, так как это позволит обеспечить организм витаминами на весь год. Насколько это утверждение соответствует действительности, мы узнали у эксперта.
Елена Знахаренко, врач-диетолог, гастроэнтеролог опровергла мнение о «складе витаминов»: «К сожалению, это не так. Витамины – это вещества, без которых мы не можем жить, и мы должны их обязательно получать извне для правильной работы организма, запастись ими на длительный период не получится».
Однако есть позитивный момент – именно летом за счёт большого количества сезонных фруктов, овощей и ягод можно гармонизировать свой рацион, максимально приблизив его к идеальному. Как показывает практика, сформировать правильные пищевые привычки в этот период более легко.
При этом важно понимать, что если в организме уже есть недостаточность по витаминам и/или микроэлементам, то восполнить её с помощью рациона не получится.
«Как показывают данные, если существуют дефициты по витаминам и микроэлементам, то они сопровождают человека в течение всего года. Только коррекцией рациона эту проблему решить не удастся – нужна консультация специалиста и использование витаминно-минеральных комплексов», – отмечает диетолог.
Также нельзя утверждать, что те питательные вещества, которые мы получили, допустим, за летний период дают нам возможность питаться как попало всё остальное время.
Дело в том, что у каждого витамина и микроэлемента есть свой «период жизни» – небольшой запас в организме, которого может хватить на время от нескольких дней до нескольких месяцев. Например, натрий задерживается всего три-пять дней, витамин С – 50-120 суток, В1 – 30-50 суток. Поэтому рассчитывать, что запаса хватит на длительную перспективу, не стоит.
Если говорить о свежих фруктах, овощах и ягодах, то это оптимальное сочетание витаминов, микроэлементов и клетчатки. В такой связке происходит наиболее эффективное усвоение, и, помимо этого, формируется правильный рацион.
Чёрная смородина – рекордсмен по витамину С: в 56 г – 113% дневной нормы, морковь – богатый источник бета-каротина, персики – железа растительного происхождения, по пищевым волокнам в число лидеров входит малина. Все ягоды отличаются высоким содержанием антиоксидантов, при этом имеют низкий гликемический индекс.
Нормативы по потреблению овощей и фруктов – это 600 – 800 г в сутки. И именно в летний период у нас есть возможность выполнять данную рекомендацию.
Однако полностью переходить на растительную диету не следует. Так, например, жизненно важный для нас витамин D совсем в небольшом количестве содержится в овощах, фруктах и орехах, основные его источники животного происхождения. Поэтому важно включать такие продукты в рацион в достаточном количестве либо принимать витамин D дополнительно.
Также для баланса рациона необходимо подключать к растительной диете источники легкоусвояемого белка (например, кисломолочные продукты) и длинные углеводы, которые содержатся, прежде всего, в крупах.