История винных пробок началась с древнегреческих амфор, которые запечатывали неведомой мешаниной из кусочка дерева мягкой породы, обмотанного тряпкой, обмазанного глиной, смолой, жиром, и еще одни боги греческие знают, чем.
И все для того, чтобы вино дольше не портилось.
Винные пробки эволюционируют и будут эволюционировать; по поводу них ведутся баталии — между традиционалистами и инноваторами, между любителями элитарной классики, Старого Света, и прогрессивными новосветскими экспериментаторами.
Винные пробки бывают натуральные и искусственные, из разных материалов — от коркового дерева до стекла. Их основная задача — оградить вино от внешнего мира, бактерий и грибков, минимизировать контакт с окружающей средой и воздухом.
☉ Натуральная пробка, из коркового дерева, вошла в обиход в мохнатом 16-ом веке в период расцвета Шампанских вин.
Дорого, богхато, ибо корковое дерево растет не везде. Натуральные пробки виноделы закупают в Португалии или Испании.
Существует несколько категорий натуральных пробок — в зависимости от качества древесины. Супернатуральная корковая пробка вырезана цельным куском дерева, используется для марочных вин, коллекционных вин и вин с большим потенциалом хранения.
Чем качественнее пробка — тем дольше вино может находиться в бутылке и не менять свои замечательные характеристики.
☉ Пробка из обрезков коркового дерева выходит дешевле. Ее прессуют, пустоты заполняют латексом, пищевым клеем. Используется для ординарных вин, столовых вин, которые не требуют, чтобы с ними церемонились.
Иногда наружную сторону делают из цельного коркового обрезка — там, где вино будет соприкасаться с пробкой, — чтобы повысить срок пребывания вина в бутылке.
Корковое дерево — начало всему. Эластичная, дышащая, меньше всех поддающаяся гниению древесина (в сравнении с другими). Она давала вину тот самый баланс медленного развития в бутылке, оптимальное количество кислорода, поступающего внутрь для регулирования процессов окисления, и не влияла на вкус напитка.
Однако корковое дерево при нарушении технологии подготовки пробки могло крошиться, гнить, безвовратно портя вино.
Выходом стали искусственные пробки из химически нейтральных компонентов — пластика, алюминия и стекла.
О них читайте в следующей статье.
#winewithsasha #вино #сомелье #винные пробки #вокругвинногосвета