Пастила – это фруктовое пюре, высушенное в сушилке или духовке, а я сушу на солнце, полезный и питательный десерт. В ней содержится большое количество пектинов, которые являются энтеросорбентами, впитывающими вредные вещества, накопившиеся в кишечнике, и выводящими их из организма.
Зимой пастила просто незаменима. Только надо иметь в виду, что в ней тоже имеются каллории, особенно, если в ней присутствует сахар: пастилы без сахара можно съесть 50-100 г в день (75-150 ккал), с сахаром — не более 50 г (150-175 ккал).
Я готовлю пастилу из абрикоса, он у нас первым созревает после вишни, и из яблок. В любом случае, для пастилы подходят спелые или даже переспелые плоды.
Эта статья писалась в 2022 году. За 2 года я приобрела дополнительный опыт в переработке фруктов, приобрела дегидратор вместо обыкновенной овощесушки. Ролик о приготовлении пастилы, фрипсов размещу в конце этой статьи.
Абрикос разбирается на половинки, удаляется косточка (косточки выбрасывать не надо, из них и с ними получается отличное варенье, у меня их два варианта).
Яблоки нарезаются на кусочки, удаляется сердцевина и некачественные и червивые участки.
Если абрикос сочный, то его можно засыпать небольшим количеством сахара и оставить на некоторое время для выделения сока. Если абрикос не сочный, то надо добавить, как и к яблокам, стакан воды на 3-4 кг чистого веса.
Поставить абрикос и/или яблоки на плиту, закрыть крышкой и довести до кипения, варить на слабом огне, периодически перемешивая, до мягкости, примерно 30-60 минут. Остудить!
С остывшего абрикоса слить сок, его можно закипятить, перелить в стерильные банки и укупорить на зиму или выпить охлажденным!
Абрикосы и/или яблоки измельчить блендером в пюре, пропустить через не очень мелкое сито.
Абрикосовое пюре уже сладкое, а в яблочное надо добавить по желанию сахар и перемешать до полного его растворения.
Уваривать пюре не надо! Теперь надо это пюре высушить в пастилу!
Я использую для этого разносы, крышки картонных коробок, т.е. любую тару с бортиками. Ее надо застелить целлофановым пакетом или чистым файлом (или разрезанным файлом), смазать тонким слоем растительного масла без запаха. Осталось разлить пюре высотой не более 5-6 мм, слегка разровнять лопаточкой силиконовой и потрясти в руках в горизонтальной плоскости, чтобы ровнее была поверхность пастилы.
Теперь сушка на солнце, у нас за 35°С, за сутки высыхает! Или в электросушилке при 60°С - 12-16 часов в зависимости от мощности сушилки. В духовке не сушу: малый выход, в кухне жарко...
Перед дождем обязательно убрать под навес или занести в проветриваемое помещение.
Кстати, можно готовить отдельно абрикосовую пастилу, яблочную, а можно соединить уже готовые пюре...
Сухая пастила не липнет к рукам, при надавливании пальцем на ней не остается ямки.
Толстым слоем пюре накладывать для сушки не надо, иначе участки будущей пастилы будут испорчены плесенью. Лучше часть пюре оставить в холодильнике и сушить второй партией!
Посмотрите короткое видео:
Если все же на пастиле появятся незначительные точки белой плесени, то ее можно стереть х/б салфеткой, смоченной растительным маслом, тонким слоем!
Если же плесень будет черной, то такие участки пастилы удаляют и утилизируют!
Теперь о хранении пастилы
Я храню пастилу в морозильной камере, нарезав предварительно ее на кусочки и разложив по нескольким пакетам:
пастила сохраняет свою влажность, вкус, аромат;
- никаких бабочек или червячков в ней не заведится;
- запахи пастила никакие не впитает;
- не слипается, быстро согревается...
Срок хранения пастилы
На срок хранения пастилы влияет срок хранения растительного масла, которым смазываются поверхности, на которых сушится пастила, значит, ее срок хранения оканчивается сроком хранения использованного растительного масла!
У подсолнечного масла срок хранения 12 месяцев! Поэтому, чем свежее у Вас масло, тем дольше будет срок хранения Вашей пастилы.
Не надо считать, что в морозильной камере не будет горкнуть масло! При минусовых температурах подсолнечное масло густеет и приобретает консистенцию свиного жира (если посмотреть на бутылку, то масло будет в ней непрозрачным), но компоненты, входящие в состав масла не консервируют своих свойств, поэтому срок годности останется исходным.
Анонсированный ролик, 2024 год:
Возьму на себя смелость предложить Вам:
Благодарю, что дочитали до конца! Осталось только поставить лайк: Вам не трудно, а мне очень приятно!
Подпишитесь на КАНАЛ и будет Вам СЧАСТЬЕ!