Лето - такая идеальная пора, когда в изобилии можно найти множество фруктов и ягод. Безусловным рекордсменом по количеству полезных веществ является черная смородина, десерты из которой мы и предлагаем вам сегодня приготовить.
Пастила из черной смородины
Пастила без добавления сахарного песка получается достаточно кислой, потому тем, кто не хочет использовать сахар, мы рекомендуем брать мед или сиропы-сахарозаменители.
Из чего готовим:
- смородина черная, 2 кг
- сахарный песок, 1 кг
- масло растительное, 20 мл
- кукурузный крахмал, 50 грамм
- сахарная пудра, 50 грамм
Как готовим:
- ягоды промываем, перебираем, обсушиваем
- соединяем сахарный песок и подготовленные ягоды
- пюрируем блендером или пропускаем через мясорубку
- выливаем пюре в кастрюлю и нагреваем до закипания
- провариваем, пока масса не загустеет
- противень прокладываем фольгой и смазываем маслом
- равномерно выкладываем пюре, ставим в духовку при температуре 70 градусов
- сушим с приоткрытой дверцей до готовности
- готовую пастилу режем на полоски и присыпаем смесью крахмала и пудры, после чего сворачиваем рулетики
Зефир из черной смородины
Зефир зря недооценивают - этот десерт можно приготовить из любых ягод и черная смородина - не исключение.
Из чего готовим:
- смородина черная, 600 грамм
- сахарный песок, 600 грамм
- вода, 150 мл
- агар-агар, 8 грамм
- альбумин, 7 грамм
- вода, 50 мл
Как готовим:
- ягоды хорошо промываем и пюрируем блендером
- ягодное пюре увариваем на небольшом огне и добавляем 200 грамм сахарного песка
- в сотейнике нагреваем оставшуюся воду, добавляем агар и варим около минуты
- оставшийся сахар добавляем к агару и нагреваем до полного растворения
- альбумин заливаем холодной водой, оставляем на 15 минут
- после добавляем его к ягодной массе и взбиваем, чтобы масса увеличилась в объеме
- тонкой струйкой добавляем сахарный сироп с агаром, продолжаем взбивать
- перекладываем массу, когда он стала плотной и пышной, в кулинарный мешок, формируем на противне зефир и оставляем стабилизироваться на 10 часов
Пирожное с черной смородиной
Это пирожное - изюминка нашей подборки и оно, безусловно, украсит любой стол. С ним придется повозиться, но оно стоит всех затраченных усилий.
Из чего готовим:
для шоколадного бисквита
- сахарный песок, 80 грамм
- какао-порошок, 10 грамм
- мука пшеничная, 50 грамм
- яйца куриные, 2 штуки
для традиционного бисквита
- мука пшеничная, 50 грамм
- яйца куриные, 2 штуки
- сахарный песок, 80 грамм
для мусса
- сливки 33%, 250 мл
- сыр сливочный, 200 грамм
- сахар тростниковый, 3 ст.л.
- желатин в порошке, 5 грамм
- вода, 50 мл
для ягодного мусса
- смородина черная, 400 грамм
- сливки 33%, 250 мл
- сахарный песок, 100 грамм
- желатин в порошке, 7 грамм
- вода, 60 мл
для украшения
- смородина, 100 грамм
- мята свежая, 4-5 веточек
Как готовим:
- готовим бисквиты, начинаем с шоколадного: яйца взбиваем с сахарным песком, чтобы она увеличилась в объеме
- муку и какао перемешиваем, просеиваем
- замешиваем однородное тесто
- духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем бисквит около 20 минут
- по такой же схеме готовим традиционный бисквит
- готовые бисквиты остужаем
- займемся сливочным муссом: смешиваем сахар, сливки и сливочный сыр, взбиваем до однородности
- желатин заливаем водой и даем постоять до набухания, добавляем к сливкам
- массу немного (буквально 1-2 минуты) нагреваем на водяной бане и хорошо взбиваем миксером
- выкладываем шоколадный бисквит, сверху сливочный мусс, убираем в холодильник
- готовим ягодный мусс: ягоды пюрируем блендером
- сливки и сахарный песок взбиваем, смешиваем с ягодным пюре
- желатин, растворенный в воде, добавляем к ягодному пюре
- достаем шоколадный бисквит со сливочным муссом
- сверху выкладываем классический бисквит и выкладываем мусс из ягод
- форму с десертом убираем в холодильник на 5-6 часов
- для украшения используем 100 грамм смородины и свежую мяту
Для приготовления холодного чая сегодня мы использовали следующие ингредиенты из интернет-магазина 100ing.ru:
Приобрести эти и другие ингредиенты вы можете со скидкой 10% по промокоду DZEN! Готовьте с удовольствием и выбирайте лучшее!
Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!
Связанные статьи:
#чернаясмородина
#десертысягодами
#ягодныедесерты
#зефиррецепт
#рецептзефира
#пастиларецепт
#домашняяпастила
#пирожноерецепт