Всем, кто любит заготовки из баклажан, моя любимая. Как же вкусна она на хлебушке

Обожаю эту икру из баклажанов. Как только начинается сезон, готовлю её и готовлю. У неё несравнимый ни с чем вкус.

Это моя обязательная заготовка на зиму! Пропорции идеальны! Закрывайте больше, иначе зимой пожалеете, что заготовили мало. Готовлю такую икру немного по особенному, знаю получится очень вкусно. Готовим!

Для удобства даю расчёт на 1 кг баклажанов, готовлю, конечно, всегда больше. И мне давно не встречалась баклажаны с горечью (спасибо селекционерам), поэтому не замачиваю их.

Чищу баклажаны ( икра получится нежнее). Нарезаю небольшими кубиками, выкладываю на сковороду, солю и обжариваю до лёгкой золотистости на минимальном количестве масла. Когда готовлю много икры, обжариваю за несколько раз или жарю не на одной сковороде.

Пока обжариваю баклажаны занимаюсь остальными овощами. Все овощи обжариваю отдельно, на минимальном количестве масла. Беру 400 гр лука, нарезаю его и слегка обжариваю. Выкладываю в отдельную ёмкость. И на эту же сковороду выкладываю перец сладкий (красный, он самый вкусный). Беру его 350 - 400 гр, нарезаю небольшими кусочками и слегка обжариваю. Обжаренный он намного ароматней. Пробовала готовить икру из не обжаренных овощей, не то.

Морковь! Беру 350 - 400 гр, тру на крупной тёрке и опять же слегка обжариваю. Морковь в заготовках капризна, поэтому после лёгкой обжарки я добавляю немного воды и протушиваю её под крышкой минуты 4. Выкладываю в ёмкость.

Теперь помидоры. Делаю надрезы, заливаю кипятком минут на 5. Затем снимаю шкурку, это делается легко. Нарезаю небольшими кусочками и отправляю на сковороду. Слегка протушиваю их.

В ёмкость с высокими бортами выкладываю все обжаренные овощи - баклажаны, лук, перец, морковь и помидоры. Кладу 1 ст. ложку соли без горки, 1 ст. ложку сахара без горки. В 70 мл воды добавляю 1 ст . ложку пасты, отправляю в овощи.

Аккуратно всё перемешиваю, накрываю крышкой и тушу на медленном огне 35 - 40 минут, помешивая.

Советую попробовать икру и подкорректировать под свой вкус.

Хотите, чтобы икра была гуще, дайте ей покипеть последние 5 минут без крышки.

Раскладываю горячую икру в стерильные банки, накрываю стерильными крышками. Уксуса я не добавляю, но раскладывать икру нужно обязательно горячей!

Получилось две банки по 650 мл и одна 500 мл. Храню их в квартире.

Рецепт:

• Баклажаны - 1 кг
• Лук - 400 гр
• Перец сладкий - 350 - 400 гр
• Морковь - 350 - 400 гр
• Помидоры - 400 гр
• Соль - 1 ст.л без. горки (по вкусу)
• Сахар - 1 ст.л без горки
• Вода - 70 мл + 1 ч.л томатной пасты
• Растительное масло для жарки

Всего доброго, до новых встреч!