Сбор огурцов производят выборочно до 15 раз за вегетационный период, когда плоды достигают длины от 5 до 15 сантиметров. Летом зеленцы собирают каждые два дня, а в сентябре - через три - четыре дня. Свежие плоды должны быть цельными, здоровыми, неуродливой формы, незагрязненными, зеленой окраски с различными оттенками, свойственными данному сорту. Допускается незначительное пожелтение на концах плода (до 1/3 поверхности огурца). Плоды надо отделять от плетей без повреждения места прикрепления плодоножки к плоду.
Мякоть плодов должна быть плотной с недоразвитыми водянистыми семенами.
Огурцы собирают в утренние часы и сразу же сортируют: отбраковывают потертые, с солнечными ожогами, уродливые.
Собранные огурцы нельзя держать на солнце, так как увядшие плоды быстро желтеют и теряют вкусовые и технологические качества.
Огурцы, предназначенные для засолки или маринования, надо перебирать в день уборки, но не позднее чем через 48 часов. В этом случае огурцы следует хранить в погребе или холодильнике.
Обычно их сортируют на три размера: мелкие (71-90 миллиметров), средние (91-120 миллиметров) и крупные (121-140 миллиметров).
Наиболее просто хранить свежие огурцы на леднике или в холодильнике. До одного-двух месяцев свежие огурцы можно сохранить в колодце (в сельской местности). Для этого их укладывают в ведро, накрывают тканью и опускают в колодец так, чтобы ведро дном стало на воду. Во время хранения их не стоит перебирать. При высокой влажности воздуха огурцы поражаются серой плесенью.