Желаю вам много солнечных дней! Рада видеть вас на моем канале!
Мои подписчики уже, наверное догадались, что мы опять советовались с моей свекровью, чтобы такого вкусного и полезного приготовить на моём канале. Если вы ещё не подписались на канал, то сделайте это прямо сейчас, чтобы следить за вкусными новостями)
Итак, сегодня мы будем закрывать на зиму баклажаны по семейному рецепту Наиры, моей свекрови. Будут секретики, читайте внимательно!
Рецептура будет выложена в комментариях, указан чистый вес!
Учитывайте, что это будет острая закуска, можете уменьшить количество острого перца по своему желанию.
С помидор снять шкурку, для этого надо сделать крестообразный надрез на верхушке и обдать кипятком. Чеснок очистить. Подготовить баклажаны и перцы.
Два острых перца будем использовать с семечками, один от семечек надо почистить.
Начинаем готовить маринад, которым потом мы зальём баклажаны.
На количество продуктов в этом рецепте, нам потребуется кастрюля объёмом 7 литров.
Помидоры, и чеснок перцы пропустить через мясорубку. Решетку выбираем среднюю.
В полученную массу добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус.
Первый секрет: здесь используется кукурузное масло!
Ставим кастрюлю с маринадом на средний огонь, помешиваем деревянной ложкой (секретик, в Грузии на кухне практически всегда пользуются деревянными ложками и лопатками на длинной ручке) и доводим до кипения.
Баклажаны нарезаем на кружочки, кладём в глубокую миску, посыпаем белой сванской солью и оставляем на 5-7 минут. За это время они пустят сок.
Маринад закипел и теперь мы баклажаны БЕЗ сока опускаем в кастрюлю. Помешиваем при постоянном кипении 25-30 минут, пока баклажаны хорошо уварятся.
Проверять готовность баклажан удобно, прокалывая их деревянной шпажкой. Как только шпажка легко проходит сквозь баклажаны, можно раскладывать их по стерилизованным банкам и заливать маринадом.
Из представленного количества продуктов получается 3 литровые и одна 350 гр банка. для подачи к столу надо подождать пару недель, чтобы баклажаны полностью пропитались маринадом.
Состав белой сванской соли:
Соль морская - 300 гр
Чеснок - 2 головки
Укроп - 1,5 стол.ложки
Хмели - сунели - 1 стол.ложка
Кориандр молотый - пол стол.ложки
Чабер - 1 чайн.ложка
Перец черный - пол чайн.ложки
Паприка красная сладкая - пол чайн.ложки
Перец острый чили - пол чайн.ложки
Все травы измельчить в порошок и смешать с солью.
Лечо по-закарпатски на зиму Бабушкин рецепт
Аджика по-грузински по рецепту свекрови
А как вы готовитесь к зиме? Какие заготовки делаете?
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк!
#заготовкиназиму #заготовкиизбаклажанов #грузинскаякухня